녹말


식품코드	104292

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[녹두 주재료]

조리법

1) 녹두를 껍질을 벗기고 돌절구에 찧어서 즙을 만든다.
2) 고운 명주천에 싸서 물에 넣어 손으로 주물러서 즙을 걸러낸다.
3) 찌꺼기는 버리고 걸러낸 걸쭉한 녹두 즙 물만 사용한다.
4) 물이 맑아지면 윗물은 버리고 국자로 앙금을 떠서 유지 위에 펴 햇볕에 말린다.
- 녹말은 반드시 먼저 명주천에 여러 차례 주물러 즙을 짜낸 다음에야 좋은 가루를 만들 수 있다.
- 3월 초에 나뭇잎이 무성하게 자랄 때 만들 수 있다.
물이 맑아지면 하룻밤을 가라앉힌 후 햇볕에 말려야 한다.

원문명

녹말 가루 만드는 법 > 菉末法 > 녹말법

원문

浸水去皮，磨作汁，納于細明紬中，洗於盆水中取汁，去其滓，只取濁，脚而澄之，去水以匙挑出，置油紙上之。凡菉末必累次絞汁於紬中，然後方佳。（三月初，木葉展時，可造，澄之水，一夜後之。）

번역본

녹두를 물에 담가 껍질을 벗기고 돌절구에 찧어서 즙을 만든다. 고운 명주천에 싸서 동이안의 물에 넣어 손으로 주물러서 즙을 걸러낸다. 찌꺼기는 버리고 걸러낸 걸쭉한 녹두 즙 물만을 취하는데 물이 맑아지면 윗물은 버리고 숟가락으로 앙금을 떠서 유지 위에 펴 햇볕에 말린다. 무릇 녹말은 반드시 먼저 명주천에 여러 차례 주물러 즙을 짜낸 다음에야 좋은 가루를 만들 수 있다. (3월 초에 나뭇잎이 무성하게 자랄 때 만들 수 있다. 물이 맑아지면 하룻밤을 가라앉힌 후 햇볕에 말려야 한다.)

조리기구

돌절구, 명주천, 국자

키워드

녹말 가루 만드는 법, 菉末法, 녹말법 , 녹말 가루, 녹두

전통식품백과, 한방식품백과

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