녹말


식품코드	104168

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[녹두 주재료]

조리법

1) 깨끗한 녹두를 골라 물에 담그고 껍질을 제거하여 맷돌로 갈아 즙을 낸다.
2) 아주 고운 주머니에 넣어 대야에 놓고 주물러 즙을 취하고 찌꺼기를 버린다.
- 모든 녹말은 반드시 고운 주머니에 넣어 여러 번 즙을 짜내야 좋다.
3) 가라앉으면 물을 제거하고 앙금만을 숟가락으로 퍼내 유지 위에 펴서 햇볕에 말린다.
- 가라 앉으면 맑은 물을 버리고 하룻밤 지나 햇볕에 말린다.
- 3월 초 나무 잎이 피기 전에 만들 수 있다.

원문명

녹말 만드는 법 > 造菉末法 > 조녹말법

원문

磨破揀菉豆水浸去皮，磨作汁，納細細囊洗於盆水中，取汁去其滓，只取濁，脚而澄之去水，以匙挑出置油紙上之。菉末必累次絞汁於細囊，然後方佳。三月初木葉未展時可造。（澄之去水，經一夜後之。）

번역본

깨끗한 녹두를 골라 물에 불려 껍질을 제거하여 맷돌로 갈아 즙을 낸다. 아주 고운 주머니에 넣어 대야에 놓고 주물러 즙을 내리고 찌꺼기를 버린다. 가라앉으면 물을 제거하고 앙금만을 숟가락으로 퍼내 유지 위에 펴서 햇볕에 말린다. 모든 녹말은 반드시 고운 주머니에 넣어 여러 번 즙을 짜내야 좋다. 3월 초 나무 잎이 피기 전에 만들 수 있다. (가라 앉으면 맑은 물을 버리고 하룻밤 지나 햇볕에 말린다.)

조리기구

맷돌, 아주 고운 주머니, 대야, 숟가락, 유지

키워드

녹말 만드는 법, 造菉末法, 조녹말법 , 녹말, 녹두

전통식품백과, 한방식품백과

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