녹두죽


식품코드	122772

분류	주식 > 죽류 > 죽

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[쌀 주재료] [물 부재료] [녹두 주재료] [소금 부재료] [찹쌀가루 주재료] [끓여 식힌 소금물 부재료]

조리법

1) 쌀을 씻고 이물질이 없이 일어서 물에 담가 불려 놓는다.
2) 녹두를 씻어 일어서 물을 넉넉히 붓고 폭 끓여서 흠씬 무르게 한다.
3) 큰 그릇에 퍼놓고 으깨어서 체에 거르고 가라앉힌 다음 웃물을 솥에 붓는다.
4) 1)의 쌀을 건져놓고 끓여서 쌀이 퍼져 가면 녹두 앙금을 주걱으로 저으면서 붓고 끓이되 한참 끓인 후에 쌀이 다 퍼지면 소금으로 간을 맞춘다.
5) 찹쌀가루를 소금물로 익반죽을 해서 자그마하게 굴려 빚어서 죽에 넣고 익힌 다음 푼다.
- 찹쌀가루가 없을 때에는 인절미를 사다가 잘게 썰어서 넣어도 좋다.

원문명

녹두죽 (사철) > 녹두죽 (사철) > 녹두죽 (사철)

원문

재료 녹두 오홉 쌀 오홉 찹쌀가루 삼홉 물 넉되가량 소금 간보아서 1. 쌀을 씻어 일어서 물에 담어 불려놓고, 2. 녹두를 씻어 일어서 물을 넉넉히 붓고 폭 끓여서 흠씬 무르거든, 3. 큰그릇에 퍼놓고 으깨어서 체에 걸러놓아 갈아낮은 후에 웃물을 솥에 붓고, 4. 쌀을 건저놓고 끓여서 쌀이 퍼저가거든 녹두 앙금을 주걱으로 저으면서 붓고 끓이나니 한참 끓은후에 쌀이 다 퍼지거든 소금으로 간을 맞추고, 5. 찹쌀가루를 소금물노 익반죽을 해서 자줄그레하게 동굴려 빚어서 죽에넣고 익혀서 푸라. [비고] 찹쌀가루가 마침 없을 때에는 인절미를 사다가 잘게 썰어서 넣어도 좋다.

번역본

재료 녹두 5홉, 쌀 5홉, 찹쌀가루 3홉, 물 4되 정도, 소금 적당량 1. 쌀을 씻고 일어서 물에 담가 불려 놓고, 2. 녹두를 씻어 일어서 물을 넉넉히 붓고 폭 끓여서 흠씬 무르거든, 3. 큰 그릇에 퍼놓고 으깨어서 체에 거르고 가라앉힌 다음 웃물을 솥에 붓고, 4. <불려놓은>쌀을 건져놓고 끓여서 쌀이 퍼져 가면 녹두 앙금을 주걱으로 저으면서 붓고 끓이되 한참 끓인 후에 쌀이 다 퍼지면 소금으로 간을 맞추고, 5. 찹쌀가루를 소금물로 익반죽을 해서 자그마하게 굴려 빚어서 죽에 넣고 익힌 다음 푼다． [비고] 찹쌀가루가 없을 때에는 인절미를 사다가 잘게 썰어서 넣어도 좋다.

조리기구

큰 그릇, 체, 솥

키워드

녹두죽, 사철, 녹두, 죽

전통식품백과, 한방식품백과

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