녹두죽


식품코드	107036

분류	주식 > 죽류 > 죽

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/10, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[녹두 5 홉 주재료] [물 1 되 부재료] [쌀 2 홉 주재료]

조리법

1) 녹두를 씻어서 솥에 넣고 물을 넉넉하게 부어 삶는다.
2) 녹두와 그 삶은 물까지 퍼놓고 한참 으깨어서 체에 거르고 잠깐 동안 놓아두어 가라안친다.
3) 그 윗물만 따라 솥에 붓고 깨끗하게 씻은 쌀을 솥에 넣고 한참을 더 끓이다가 녹두앙금을 마저 붓고 주걱으로 쉬지 말고 저으면서 끓인다.
4) 새알심을 넣으려면 찹쌀가루를 반죽해서 은행만큼씩 동글게 빚어서 끓는 죽에 넣고 잠깐 더 끓인 후에 즉시 퍼서 먹는다.
-찹쌀가루를 준비하지 못했을 때에는 인절미를 사다가 골패 짝만 하게 썰어 넣는다.

원문명

녹두죽 > 녹두죽 > 녹두죽

원문

재료 녹두 오홉, 물 한되, 쌀 두홉 녹두를 씻어서 솥에 넣고 물을 넉넉하게 붓고 불을 때어 삶아가지고 녹두와 그삶은 물까지 퍼서 놓고 한참 윽거가지고 체에 걸러서 잠깐동안 놓아두면 가라앉을것이니그 웃물만 솥에 붓고 쌀을 정하게 씻어 일어가지고 솥에 넣고 불을 때어 한참 끓이다가 녹두 가라앉혓든것을 마저 붓고 주걱으로 쉬지 말고 저으면서 끓이나니 혹 새알심을 넣으려면 찹쌀 가루를 반죽해서 은행만큼식 동글게 비져서 끓는죽에 넣어서 잠간 더 끓은 후에 즉시 퍼서 먹나니 찹쌀가로를 준비 못한 때에는 인절미를 사다가 골패짝 만큼식 썰어넣어도 좋으니라

번역본

재료 녹두 오 홉, 물 1되, 쌀 2홉. 녹두를 씻어서 솥에 넣고 물을 넉넉하게 붓고 불을 때어 삶는다. 그런 후에 녹두와 그 삶은 물까지 퍼놓고 한참 으깨어가지고 체에 걸러서 잠깐 동안 놓아두면 가라앉을 것이다. 그러면 그 윗물만 솥에 붓고 쌀을 깨끗하게 씻어 일어가지고 솥에 넣고 불을 때어 한참을 더 끓이다가 녹두 가라앉혔던 것을 마저 붓고 주걱으로 쉬지 말고 저으면서 끓인다. 혹 새알심을 넣으려면 찹쌀가루를 반죽해서 은행만큼씩 동글게 빚어서 끓는 죽에 넣어서 잠깐 더 끓인 후에 즉시 퍼서 먹는다. 찹쌀가루를 준비하지 못했을 때에는 인절미를 사다가 골패 짝 만큼씩 썰어 넣어도 좋다.

조리기구

체, 솥, 주걱

키워드

녹두죽, 녹두, 물, 쌀, 죽

전통식품백과, 한방식품백과

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