녹두죽


식품코드	106581

분류	주식 > 죽류 > 죽

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/10, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[녹두 주재료] [쌀 주재료] [찹쌀가루 주재료]

조리법

1) 녹두를 씻어 솥에 넣고 물을 많이 부은 후에 불을 때어 삶는다.
2) 녹두와 물을 그릇에 퍼 놓고 손으로 한참 으깨어서 굵은 체로 거른 후에 잠깐 동안 가라안쳐서 웃물만 먼저 솥에 붓는다.
3) 쌀은 녹두의 절반쯤 씻어 넣고 불을 때어 한참 끓이다가 녹두 가라앉혔던 것을 마저 붓고 주걱으로 쉬지 않고 저어가며 끓인다.
- 혹 새알심을 넣으려면 찹쌀가루를 반죽하여 은행 알 만큼씩 빚어 놓았다가 죽이 끓을 때에 1개씩 서로 붓지 않게 넣어 끓인다.

원문명

녹두죽 > 녹두쥭 > 녹두죽

원문

녹두를씨셔 솟헤넛코 물을 만히부은후 불을여 삶어가지고 녹두와 물을 그릇에 퍼놋코 손으로 참 윽거셔 굵은쳬에 걸는후 잠깐동안 가러안쳐셔 웃물만 몬져 솟헤붓고 쌀을 녹두의 졀반 씨셔넛코 불을여 참 리다가 녹두 가러안쳣든거슬 마져붓고 쥬걱으로 쉬지말고 죠으며 불은여 리니 흑 알심을 너흐려면 찹쌀 가루를 반쥭야 은알만콤식 비져 노앗다가 쥭이 를에 식 셔로붓지안케 너허 리니라

번역본

녹두를 씻어 솥에 넣고 물을 많이 부은 후에 불을 때어 삶는다. 그리고 녹두와 물을 그릇에 퍼 놓고 손으로 한참 으깨어서 굵은 체로 거른 후에 잠깐 동안 가라안쳐서 웃물만 먼저 솥에 붓는다. 또 쌀을 녹두의 절반쯤 씻어 넣고 불을 때어 한참 끓이다가 녹두 가라앉혔던 것을 마저 붓고 주걱으로 쉬지 않고 저으며 불은 때어 끓인다. 혹 새알심을 넣으려면 찹쌀가루를 반죽하여 은행 알 만큼씩 빚어 놓았다가 죽이 끓을 때에 1개씩 서로 붓지 않게 넣어 끓인다.

조리기구

솥, 그릇, 굵은 체, 주각

키워드

녹두죽, 녹두죽 쑤는 법, 녹두, 쌀, 찹쌀 가루

전통식품백과, 한방식품백과

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