<방법 1> 1) 녹두를 질그릇에 삶는다. 2) 멥쌀죽이 끓으면 1)의 삶은 녹두를 넣고 함께 삶는다. <방법 2> 1) 생강을 달여서 생강은 버리고 꿀을 타 넣는다. 2) 녹두를 무르게 삶아 놓는다. 3) 멥쌀을 찧어 굵게 가루 내고 찹쌀가루를 강즙에 반죽하여 새알심을 만든다. 4) 멥쌀가루를 녹두즙에 넣고 휘저어 다시 쑤어 죽을 만든다. 5) 만들 때 새알심을 넣어 익혀서 푼다. - 동부나 전대콩 죽도 다 이와 같이 만든다. <방법 3> 1) 녹두를 씻어 솥에 넣고 물을 많이 붓는다. 2) 불을 때어 삶아서 녹두와 물을 그릇에 퍼놓고 손으로 으깨어 굵은체로 거른다. 3) 잠깐 동안을 가라앉혔다가 웃물만 먼저 솥에 붓는다. 4) 쌀을 녹두에 절반쯤 씻어 넣고 불을 때어 한참 끓인다. 5) 4)에 가라앉았던 녹두를 마저 붓고 주걱으로 쉬지 말고 저으면서 불을 때어 끓인다. - 혹 새알심을 넣어도 좋다.
녹두를 질그릇에 삶았다가 죽이 조금 끓거든 삶은 녹두를 넣고 함께 삶는다. 이 죽은 아마 멥쌀죽인 듯하다. 먼저 생강을 달여서 생강은 버리고 꿀을 타 넣고 녹두를 무르게 삶아 놓는다. 그리고 멥쌀을 찧어 굵게 가루 내고 찹쌀가루를 강즙에 반죽하여 새알심을 만든다. 그런 후에 멥쌀가루를 녹두즙에 넣고 휘저어 다시 쑤어 죽을 만든다. 만들 때 새알심을 넣어 익혀서 푼다. 동부(豌豆)나 전대콩(豆, 광적이) 죽도 다 이와 같이 만든다. 녹두를 물에 불려 곱게 가라앉혀 분을 내여 말려 둔다. 그리고 쓸때에 오미자를 물에 하룻밤 담가 붉은빛이 나거든 오미자는 건져버리고 녹말을 넣고 죽을 쑤어 꿀을 타 먹는다. 요즘 만드는 법은 녹두를 씻어 솥에 넣고 물을 많이 붓는다. 그런 후에 불을 때어 삶아서 녹두와 물을 그릇에 퍼놓고 손으로 으깨어 굵은체로 거른다. 그런 후에 잠깐 동안을 가라앉혔다가 웃물만 먼저 솥에 붓는다. 또 쌀을 녹두에 절반쯤 씻어 넣고 불을 때어 한참 끓이다가 가라앉았던 녹두를 마저 붓고 주걱으로 쉬지 말고 저으면서 불을 때어 끓인다. 혹 새알심을 넣어도 좋다. 이 죽은 식혀서 먹는다. 여름에 먹기에 마땅하지만 너무 많이 먹지는 말아야 한다.
조리기구
질그릇, 솥, 굵은 체
키워드
녹두죽(菉豆粥), 녹두, 멥쌀
전통식품백과, 한방식품백과
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