녹두묵


식품코드	122617

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[녹두 주재료] [물 2.5 되 부재료]

조리법

1) 녹두를 맷돌에 타서 까불어서 물에 담가 하룻밤 동안 불려서 껍질을 벗겨 놓는다.
2) 1)을 잘 갈리는 맷돌에 곱게 갈아서 주머니나 가는 체로 걸러서 가라 앉혔다가 웃물은 따라낸다.
3) 밑에 가라앉은 녹말로 묵을 쑤되 솥에 물 2되를 붓고 물을 펄펄 끓이다가 녹말에 물 1/2되를 타서 잘 풀어 가지고 풀 쑤는 것처럼 주걱으로 저으면서 부어가지고 오래 끓인다.
4) 적당한 그릇에 푼 다음 굳힌다.
- 따라놓은 녹두 물로 죽을 쑤어먹으면 맛이 별미이며 이것을 묵물죽이라 한다.

원문명

녹두묵 (봄철) > 녹두묵 (봄철) > 녹두묵 (봄철)

원문

재료 녹두 한되 물 두되반 1. 녹두를 맷돌에 타서 까불어서 물에 담가 하루밤 동안 불려서 거피해놓고, 2. 이것을 잘갈리는 맷돌에 곱게 갈아서 주머니에나 혹은 가는겹체로 걸러서 가라앉혔다가 웃물은 따르고, 3. 밑에 갈아앉은 녹말로 묵을 쑤나니 솥에 물 두되를 붓고 물을 펄펄 끓이다가 녹말에 물 반되를 타서 잘 풀어 가지고 풀 쑤는 것처럼 주걱으로 저으면서 부어가지고 꽤 끓여서 푸나니, 4. 적당한 그릇에 퍼서 굳히라. [비고] 따라놓은 녹두물로 죽을 쑤어먹으면 맛이 별미이니 이것을 묵물죽이라 하는것이다.

번역본

재료 녹두 1되, 물 2½되 1. 녹두를 맷돌에 타서 까불어서 물에 담가 하룻밤 동안 불려서 껍질을 벗겨놓고, 2. 이것을 잘 갈리는 맷돌에 곱게 갈아서 주머니나 가는 체로 걸러서 가라 앉혔다가 웃물은 따르고, 3. 밑에 가라앉은 녹말로 묵을 쑤되 솥에 물 2되를 붓고 물을 펄펄 끓이다가 녹말에 물 1/2되를 타서 잘 풀어 가지고 풀 쑤는 것처럼 주걱으로 저으면서 부어가지고 오래 끓여, 4. 적당한 그릇에 퍼서 굳힌다． [비고] 따라놓은 녹두 물로 죽을 쑤어먹으면 맛이 별미이며 이것을 묵물죽이라 한다．

조리기구

맷돌, 주머니 (또는 가는 체), 주걱, 그릇

키워드

녹두묵, 봄철, 녹두, 묵

전통식품백과, 한방식품백과

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