녹두묵


식품코드	121754

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/20, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[녹두 주재료] [물 녹두 2배 분량 부재료]

조리법

1) 녹두는 맷돌에 갈아서 물에 담가 불린 후 껍질을 벗긴다.
2) 1)을 물과 함께 맷돌에 갈아서 무명베자루에 짜 앙금을 앉힌다.
3) 가라앉은 전분에 녹두 2배 분량의 물을 부은 다음 잘 저으면서 약한 불로 끓인다.
4) 끓어서 풀처럼 되면 넓은 그릇에 퍼서 식힌다.
- 메밀 또는 도토리를 가지고 녹두묵과 같은 방법으로 묵을 만든다.

원문명

녹두묵 > 녹두묵 > 녹두묵

원문

녹두를 맷돌에 타서 물에담가 불려가지고 거피(去皮)하여 물과함께 맺돌에 갈아서 무명자루에 짜 앙금을 앉힌다. 녹두의 전분(澱粉)이 완전했갈 앉은 다음에 웃물을 따라 버리고 갈앉은 전분(澱粉)에 물을(물의 분량은 녹두의 2배로 한다)부어서 잘 저으면서 약한 불로 끓인다. 이것이 끓어서 풀처럼 되면 굽이 넓은 그릇에 퍼 식히면 묵이 된다. 모밀 또는 도토리를 가지고 녹두묵과 같은 방법으로 묵을 만들 수가 있다.

번역본

녹두를 맷돌에 갈아서 물에 담가 불려 가지고 껍질을 벗겨 물과 함께 맷돌에 갈아서 무명베자루에 짜 앙금을 만든다. 녹두의 전분이 완전히 가라앉은 다음에 웃물을 따라 버리고 가라앉은 전분에 녹두 2배 분량의 물을 부은 다음 잘 저으면서 약한 불로 끓인다. 이것이 끓어서 풀처럼 되면 밑 굽이 넓은 그릇에 퍼 식히면 묵이 된다. 메밀 또는 도토리를 가지고 녹두묵과 같은 방법으로 묵을 만들 수가 있다.

조리기구

맷돌, 무명베자루, 그릇

키워드

녹두묵, 녹두

전통식품백과, 한방식품백과

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