녹두묵


식품코드	106903

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[녹두 4 되 주재료] [물 1 동이 부재료]

조리법

1) 좋은 녹두를 냉수에 담아 7-8시간 불려서 껍질을 벗기고 맷돌에 곱게 간다.
2) 고운 주머니나 고은 체에 넣고 걸러서 가라 안쳐 윗물은 따라내고 가라앉은 것만 취한다.
3) 이것을 솥에 붓고 풀쑤듯이 물을 맞추어 붓고 주걱으로 저어가면서 불을 때어 끓여 익힌다.
4) 다 익은 후에 그릇에 퍼놓고 굳힌다.

원문명

녹두묵 > 녹두묵 > 녹두묵

원문

재료 녹두 넉되, 물 한동이 좋은 녹두를 맷돌에 갈아서 냉수에 담아 칠팔 시간 불려서 거피하여가지고 맷돌에 곱게 갈아서 고운 주머니나 고운 체에 걸러서 가라앉혓다가 웃물을 따르고 가라앉은 것으로만 묵을 쑤나니 솥에붓고 풀쑤듯이 물을 맞추어붓고 주걱으로 저어가면서 불을 때여 끓여서 다익은 후에 그릇에 퍼놓고 굳히나니라

번역본

재료 녹두 4되, 물 한 동이. 좋은 녹두를 냉수에 담아 78시간 불려서 껍질 벗겨 가지고 맷돌에 곱게 갈아서 고운 주머니나 고은 체에 걸러서 가라앉혔다가 윗물을 따르고 가라앉은 것으로만 묵을 쑨다. 이것을 솥에 붓고 풀쑤듯이 물을 맞추어 붓고 주걱으로 저어가면서 불을 때어 끓여서 익힌다. 다 익은 후에 그릇에 퍼놓고 굳힌다.

조리기구

맷돌, 고운 주머니 (또는 체), 솥, 주걱, 그릇

키워드

녹두묵, 녹두, 물, 묵

전통식품백과, 한방식품백과

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