1) 녹두를 2쪽이 되도록 갈아 냉수에 담아 하룻밤을 불려 손으로 비벼 껍질을 다 벗기고 모래 없이 일어 채반에 쏟아 물을 전부 다 뺀다. 2) 시루에 안치고 쪄서 함지에 쏟아놓고 소금을 반 종자만 넣고 한참 섞어 어레미에 쳐서 놓는다. 3) 쌀을 씻어서 모래 없이 일고 하룻밤을 불렸다가 채반에 건져놓고 물을 다 빼서 찧는다. 찧을 때에 물 1보시기에 소금 반 종자를 풀고 무거리를 찧을 때마다 소금물을 뿌려가면서 찧는다. 4) 가는 체에 쳐서 시루 밑에 깔고 쌀가루 한 켜를 넣고 평평하게 펴놓는다. 5) 손가락으로 한가운데와 사면을 찔러 보아 꼭 한마디가 되도록 골고루 펴고 껍질 벗긴 팥을 쌀가루가 보이지 않을 만큼 뿌린다. 6) 이와같이 켜켜마다 안친후 솥에 물을 반 솥쯤 붓고 시루를 올려놓고 시루본을 꼭꼭 붙인다음 불을 땐다. 7) 김이 시루 위로 힘 있게 올라오고 떡 찌는 냄새가 많이 나면 불을 조금씩 줄여서 불을 끄고 이삼십 정도가 지나면 시루를 떼어 놓는다. 8) 십분 동안 김을 낸 후에 다섯 줄로 베고 다시 가로 여섯 줄로 베어서 한 조각씩 떼어 함에 담아 놓는다.
원문명
껍질 벗긴 녹두떡 > 거피 녹두떡 > 껍질 벗긴 녹두떡
원문
재료 백미 두되, 소금 한종자, 녹두 한되, 물 한보시기 녹두를 갈아서(두쪽에만 나도록 갈아서) 냉수에 담아 하로밤을 불려서 손으로 비벼서 껍질을 다 실해가지고 모래없이 일어서 채반에 쏟아놓아 물을전부다 빼어가지고 시루에 안처서 쪄서(녹두를 시루에 아니 찌려면 물을 넉넉히 붓고 실헌 녹두를 넣고 펄펄 끓을 때에 즉시 채반에 건저서 물을 다 빼가지고 솥에 다시 붓고 그냥 불을 잠간 더 때어서 두엇다가 푸나니라) 함지에 쏟아놓고 소금을 반종자만 놓고 한참섞어 얼멩이에 처서 놓고 쌀을 정하게 씻어서 모래 없이 일어가지고 하로밤을 불려서 채반에 건저놓아 물을 다 빼어가지고 찧으 때에 그늘에 절구를 놓고 찌을 것시면 물 한보시기에 소금 반종자를 풀어가지고 무거리를 다시 찌을 때마다 소금물을 뿌려가면서 찧어서 가는 체에 처서(체를 화로에나 또는 해빛에 말려 솔로쓸어서 번번히 칠지니라) 시루밑을 깔고 쌀가루를 한켜 넣고 평평하게 펴놓은 후에 손가락으로 한가운대와 사면을 찔러보아서 한마디 꼭 되도록 골고로 펴고 거피한 팣을 쌀가루가 보이지않을만큼 뿌리고 또 그와같이 켜마다 앉혀가지고 솥에 물을 반솥쯤 붓고 시루를 올려놓고 시루본(쌀무거리에 물을 붓고 찧어가지고 할것)을 꼭꼭 정밀히 바르고 불을 때어서 김이 시루우로 힘잇게 펄펄 올라오고 떡 찌는 냄새가 몹시 나거든 불을 조금식 그처서 차차 불을 끄고 이삼십분후쯤 시루를 떼어놓앗다가 십분동안쯤 김을 내인후에 대개로 다섯줄로 베어가지고 다시 가로 여섯줄에 베어서 한조각식 떼어 내어 함에 담아놓을지니니라
번역본
재료 백미 2되, 소금 1종자, 녹두 1되, 물 1보시기. 녹두를 갈아서(두 쪽이 되도록 갈아서) 냉수에 담아 하룻밤을 불려서 손으로 비빈 후 껍질을 다 벗겨가지고 모래 없이 일어서 채반에 쏟아 놓아 물을 전부 다 뺀다. 그런 후에 시루에 안쳐서 쪄서(녹두를 시루에 찌지 않으려면 물을 넉넉히 붓고 껍질 벗긴 녹두를 넣고 펄펄 끓을 때에 즉시 채반에 건져서 물을 다 빼가지고 솥에 다시 붓고 그냥 불을 잠깐 더 때어 두었다가 푼다) 함지에 쏟아놓고 소금을 반 종자만 넣고 한참 섞어 어레미에 쳐서 놓는다. 그리고 쌀을 깨끗하게 씻어서 모래 없이 일어가지고 하룻밤을 불렸다가 채반에 건져놓아 물을 다 빼어가지고 찧는다. 찧을 때에 그늘에 절구를 놓고 찧는다면 물 1보시기에 소금 반 종자를 풀어가지고 무거리를 다시 찧을 때마다 소금물을 뿌려가면서 찧는다. 그런 후에 가는 체에 쳐서(체를 화로에나 또는 햇빛에 말려 솔로 쓸어서 펀펀하게 친다.) 시루 밑에 깔고 쌀가루를 한 켜 넣고 평평하게 펴놓은 후에 손가락으로 한가운데와 사면을 찔러 보아서 꼭 한마디가 되도록 골고루 펴고 껍질 벗긴 팥을 쌀가루가 보이지 않을 만큼 뿌린다. 또 그와 같이 켜마다 안쳐가지고 솥에 물을 반 솥쯤 붓고 시루를 올려놓고 시루본(쌀무거리에 물을 붓고 찧어가지고 반죽 한것)을 꼭꼭 정밀히 바르고 불을 땐다. 불을 때어서 김이 시루 위로 힘 있게 펄펄 올라오고 떡 찌는 냄새가 몹시 나거든 불을 조금씩 그쳐서 차차 불을 끄고 이삼십 분 후쯤 시루를 떼어놓는다. 그런 후에 십분 동안쯤 김을 낸 후에 대개 다섯 줄로 베어 가지고 다시 가로 여섯 줄로 베어서 한 조각씩 떼어 내어 함에 담아 놓으면 된다.
조리기구
채반, 시루, 함지, 솥, 어레미, 절구, 체, 함
키워드
거피녹두떡, 백미, 소금, 녹두, 물, 껍질 벗긴 녹두떡
전통식품백과, 한방식품백과
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