녹두누룩


식품코드	121943

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/105, C12N 1/20

DB구축년도	2013

식재료

[백미 1 말 주재료] [녹두 1 말 주재료] [누룩 주재료]

조리법

1) 백미 1말과 녹두 1말을 각각 하룻밤 동안 물에 담가 둔다.
2) 먼저 녹두를 자리에 펴서 반쯤 건조시킨다.
3) 바로 백미를 걸러 녹두와 함께 절구에 넣고 빻는다.
4) 빻은 쌀과 녹두를 꺼내고 누룩과 섞어 발로 밟는다.
5) 습기가 남아 벌레가 생기지 않도록 둥글고 작게 얇은 반대기를 만든다.
6) 종이 자루에 담아 바람이 통하는 곳에 매달아 놓는다.
- 술을 빚을 때 쌀 1말에 누룩가루 2되가량을 넣는다.
- 여름 술을 빚기에 적당하다.
- 이 방법은 쌀을 5되로 줄여도 되며, 녹두만을 사용할 때는 밀가루를 조금 넣기도 하고 찹쌀만 사용해도 좋다.

원문명

녹두누룩 만드는 법 > 造菉豆法 > 조녹두국법

원문

白米菉豆各一斗，用各器浸水經宿，只取菉豆席上，待半，出白米菉豆臼內爛搗，取出踏，而圓欲小而薄，不然留處生難禁，法上同。造酒每米一斗，入末二升許，味甚冽，宜用夏月之釀。法雖如此，米五升可，或云用菉豆加少許，或云不用白米用粘米好。

번역본

백미와 녹두 각각 1말을 각각 다른 그릇을 이용하여 하룻밤 물에 담가 둔다. 먼저 녹두를 자리에 펴서 반쯤 건조시키고, 바로 백미를 걸러내어 녹두와 함께 절구에 빻은 다음 꺼내 누룩과 섞어 발로 디딘다. 습기가 남아 벌레가 생기는 것을 막기 위해 둥글지만 작고 얇게 반대기를 지어야 한다. 띄우는 방법은 위(☞1)와 같다. 술을 빚을 때 쌀 1말에 누룩가루 2되가량을 넣는데 술맛이 아주 산뜻하고 시원하다. 여름 술을 빚기에 적당하다. 이 방법은 쌀을 5되로 줄여도 되며, 녹두만을 쓰되 밀가루를 조금 넣기도 하고, 혹은 백미를 쓰거나 찹쌀을 써도 좋다. ----- ☞1: 여뀌누룩, 농정회요

조리기구

절구, 종이 자루

키워드

녹두누룩 만드는 법, 造菉豆法, 조녹두국법, 녹두누룩, 녹두, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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