녹두누룩


식품코드	104362

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/105

DB구축년도	2012

식재료

[백미 5 되 주재료] [녹두 주재료] [누룩가루 2 되 주재료]

조리법

<방법 1> 1) 백미와 녹두를 함께 절구에 넣어 곱게 찧은 다음 꺼내 밟아서 누룩을 만든다.
- 쌀을 5되로 줄여도 된다.
- 녹두만 쓰기도 하고, 좋은 밀가루를 조금 넣기도 한다.
- 백미와 찹쌀은 쓰지 않아도 된다.
2) 누룩은 둥굴고 작고 얇게 만든다.
- 크면 보관할 때 벌레가 생길 수 있다.
3) 솔잎으로 잘 덮어준다.
4) 술을 만들 때는 재료 1말에 누룩가루 2되 정도 넣는다.
- 술 맛이 아주 깔끔하고 독진하다.
- 술은 여름에 만드는 것이 좋다.

원문명

녹두누룩 만드는 법 > 菉豆法 > 녹두국법

원문

白米菉豆臼內爛搗，取出踏而圓要小而薄，不然留處生難禁，法上同。造酒每一斗入末二升許，味甚烈，宜用夏月之釀。（法雖如此，米五升可，或云單用菉豆加少許，或云不用白米粘米。）

번역본

백미와 녹두를 함께 절구에 넣어 문드러지게 찧은 다음 꺼내 밟는다. 누룩은 둥굴고 작고 얇게 만들어야 한다. 아니면 보관하는 곳에 좀벌레가 생기는 것을 막기 어렵다. 방 법은 위와 같다. 술을 담글 때 <재료> 1말에 누룩가루 2되 정도 넣는다. 술 맛은 아주 깔끔하고 독하다. 여름에 술을 담그는 것이 좋다. 법은 비록 이렇지만 쌀을 5되로 줄여도 된다. 혹은 녹두만 쓰고 좋은 밀가루를 조금 넣어도 된다고 한다. 혹은 백미와 찹쌀을 쓰지 않는다고도 한다

조리기구

절구

키워드

녹두누룩 만드는 법, 菉豆法, 녹두국법, 백미, 녹두, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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