녹두누룩


식품코드	104062

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/105, C12N 1/20

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <누룩만들기> 주재료] [녹두 1 말 <누룩만들기> 주재료] [쌀 1 말 <술빚기> (또는 찹쌀) (또는 5되) 주재료] [누룩가루 2 되 <술빛기> 주재료] [밀가루 <술빛기> 부재료]

조리법

<누룩 만들기> 1) 백미와 녹두 각각 1말을 다른 그릇을 이용하여 하룻밤 물에 담가 둔다.
2) 녹두만을 취하여 자리에 펴고 말려 반쯤 건조되면, 바로 쌀을 걸러내어 녹두와 함께 절구에 빻은 다음 꺼내 누룩을 밟는다.
3) 작고 얇게 반대기를 지어야 한다.
- 그렇지 않으면 습기가 속에 남아 벌레가 생기는 것을 막을 수 없게 된다.
<술빚기> 1) 쌀 1말에 누룩가루 2되가량을 넣는다.
- 술 맛이 아주 산뜻하고 시원하다.
- 쌀을 5되로 줄여도 된다.
- 녹두 만을 쓰되 밀가루를 조금 넣기도 하며 쌀 대신 찹쌀만 써도 좋다.

원문명

녹두누룩 만드는 법 > 菉豆法 > 녹두국법

원문

白米菉豆各一斗，用各器浸水經宿，只取菉豆乾席上，待半乾，出白米菉豆臼內爛搗，取出踏，而圓要小而薄，不然留處生難禁，法上同。造酒每米一斗入末二升許，味甚冽，宜用夏月之釀。（法雖如此，米五升可，或云用菉豆加少許，或云不用白米用粘米好。）

번역본

백미와 녹두 각각 1말을 다른 그릇을 이용하여 하룻밤 물에 담가 둔다. 먼저 녹두를 자리에 펴 반쯤 말린다음, 바로 쌀을 걸러내어 녹두와 함께 절구에 뭉그러지게 빻은 다음 꺼내 밟아 누루를 만드는데 누룩덩어리는 둥글하고 작으면서 얇아야 한다. 아니면 습기가 남아 있는 부분에 벌레가 생겨 안 좋다. 띄우는 법은 위(☞1)와 같다. 술을 빚을 때 쌀 1말에 누룩가루 2되가량을 넣는데 술 맛이 아주 독하고 시원하다. 여름 술을 빚기에 적당하다(이 법은 쌀을 5되로 줄여도 되며, 또는 녹두만을 쓰되 밀가루를 조금 넣기도 한다. 또는 백미를 쓰지 않고 찹쌀만 쓰면 좋다고도 한다). ☞1 : 요국법

조리기구

절구

키워드

녹두누룩 만드는 법, 菉豆法, 녹두국법 , 녹두누룩, 녹두, 누룩, 백미, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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