1) 밀국수를 뜨거운 물로 익반죽을 해서 오래 쳐가지고 얇게 밀어서 가늘게 국수를 썰어 놓는다. 2) 녹두는 잘 씻고 이물질 없이 일어서 솥에 넣고 물 1½되 정도를 붓고 삶되 한참 끓으면 냉수를 1/2홉 정도 붓는다. 3) 다시 한소끔 끓여서 녹두가 풀어지고 충분히 퍼지면 20분쯤 뜸을 들이고 다시 또 한번 물을 1보시기쯤 붓고 또 다시 잠깐 끓인다. 4) 그릇에 퍼 놓고 주걱으로 흠씬 으깨어 체에 걸러 놓는다. 5) 걸러 놓은 녹두 물을 솥에 붓고 젓가락으로 살살 저어서 국수가 서로 들러붙지 않도록 잠깐만 저어 놓는다. 6) 국수가 펄펄 끓어서 잘 익으면 적당한 그릇에 퍼서 놓는다. - 따뜻하게 해서 먹어도 좋고 끓여서 식혀 먹어도 좋으며, 콩국 만드는 방법처럼 차게 해서 먹어도 좋다.
원문명
녹두국 (밀국수) > 녹두국 (밀국수) > 녹두국 (밀국수)
원문
재료(일곱그릇) 밀가루 한근 녹두 오홉 물 두되 소금 조금 1. 밀국수를 뜨거운 물로 익반죽을 해서 오래 쳐가지고 얇게 밀어서 가늘게 국수를 썰어놓고, 2. 녹두는 잘씻어 일어서 솥에 넣고 물 한되반 가량을 붓고 삶나니 한참 끓거든 냉수를 반홉가량 붓고 다시 한소끔 끓여서 녹두가 훨씬 풀어지고 충분히 펴지거든 이십분쯤 뜸을 들여 가지고 다시 또한번 물을 한보시기쯤 붓고 또다시 잠깐만 끓여서, 3. 그릇에 펴놓고 주걱으로 흠씬 으깨여가지고 체에 걸러놓고, 4. 걸러놓은 녹두물을 솥에 붓고 젔가락으로 살살 저어서 국수가 서로 들러붙지 않도록 잠깐만 저어놓고, 5. 국수가 펄펄 끓어서 잘 익거든 적당한 그릇에 퍼서 놓으라. [비고] 1. 이것은 맛도 좋으려니와 영양가치로도 매우 좋은것이며, 2. 더운때에 먹어도 좋고 끓여서 식혀가지고 먹어도 좋으며, 3,콩국 만드는 법대로 차게 해서 먹어도 좋다.
번역본
재료(7그릇) 밀가루 1근, 녹두 5홉, 물 2되, 소금 조금 1. 밀국수를 뜨거운 물로 익반죽을 해서 오래 쳐가지고 얇게 밀어서 가늘게 국수를 썰어 놓고, 2. 녹두는 잘 씻고 일어서 솥에 넣고 물 1½되 정도를 붓고 삶되 한참 끓으면 냉수를 1/2홉 정도 붓고 다시 한소끔 끓여서 녹두가 풀어지고 충분히 퍼지면 20분쯤 뜸을 들이고 다시 또 한번 물을 1보시기쯤 붓고 또다시 잠깐만 끓여서, 3. 그릇에 퍼놓고 주걱으로 흠씬 으깨어 체에 걸러 놓고, 4. 걸러놓은 녹두 물을 솥에 붓고 젓가락으로 살살 저어서 국수가 서로 들러붙지 않도록 잠깐만 저어 놓고, 5. 국수가 펄펄 끓어서 잘 익으면 적당한 그릇에 퍼서 놓는다. [비고] 1. 이것은 맛도 좋으려니와 영양가치로도 매우 좋은 것이며, 2. 따뜻하게 해서 먹어도 좋고 끓여서 식혀 먹어도 좋으며, 3. 콩국 만드는 방법처럼로 차게 해서 먹어도 좋다.
조리기구
솥, 그릇, 주걱, 체, 젓가락
키워드
녹두국, 밀국수, 녹두, 국수
전통식품백과, 한방식품백과
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