녹두국수


식품코드	120294

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[꿩 부재료] [닭 부재료] [오리 부재료] [거위의 연한 살찐 고기부위 부재료] [녹두가루 주재료] [묽은 장물 부재료] [참기름 부재료] [계란 부재료] [석이버섯 등의 버섯류 부재료]

조리법

1) 꿩, 닭, 오리, 거위의 연한 살찐 고기부위를 살짝 삶아 물기를 뺀다.
2) 물기를 뺀 고기를 녹두 혹은 대두 크기로 썰어 녹두가루에 넣고 서로 붙지 않게 골고루 섞는다.
3) 묽은 장물에 2)를 넣고 끓인다.
4) 참기름, 계란, 석이버섯 등의 버섯류를 넣는다.

원문명

녹두국수 > 珠方 > 진주면방

원문

雉鷄鵝鴨中取膏而軟者, 暫烹去水氣, 作豆大或黃豆大, 拖豆粉中拌勻, 令不相粘着, 以淡醬水烹之, 入芝麻油卵菌石茸等交胎用之。《三山方》

번역본

꿩, 닭, 오리, 거위의 연한 살찐 고기를 취하여 삶아 물기를 빼고 녹두 혹은 대두 크기로 썰어 녹두가루에 넣어 서로 붙지 않게 골고루 섞은 다음 묽은 장물에 넣어 끓여 참기름과 계란 그리고 석이버섯 등의 버섯류를 넣는다. 《삼산방》

조리기구

키워드

녹두국수, 珠方, 진주면방

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