녹두가루다식


식품코드	120458

분류	기호식 > 한과류 > 다식

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/10, A23P 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[녹두 (녹두앙금) 주재료] [물 (녹두앙금) 부재료] [오미자 즙 부재료] [연지 부재료] [꿀 부재료] [설탕가루 부재료]

조리법

1) 녹두를 물에 불려서 맷돌에 갈아 물에 가라앉힌 후 앙금을 사용한다.
2) 녹두 앙금을 오미자 즙에 담가 얇게 펴서 햇볕에 말린다.
3) 2)에 연지를 넣어 색상을 내고 꿀과 설탕가루를 넣고 다식판에 찍어 낸다.

원문명

녹두다식 > 豆粉茶食方 > 녹두분다식방

원문

豆水泡磨澄濾粉, 以五味子汁漬之, 薄布乾, 更入些脂設色, 和白蜜沙糖屑, 摸印。其色紅, 可名紅玉。葛粉蕨粉藕粉甘藷粉皆可倣此法造。《饔▒雜志》

번역본

녹두를 물에 불려서 맷돌에 갈아 물에 가라앉혀 앙금을 취해 오미자 즙에 다시 담가 얇게 펴서 햇볕에 말린다. 연지를 넣어 색상을 내고 흰 꿀과 굵은 설탕가루를 섞어 넣고 다식판에 찍어 낸다. 색이 홍색으로 아름다워 홍옥병(紅玉)이라고 한다. 칡가루, 고사리가루, 연근가루, 그리고 고구마 가루도 같은 방법으로 할 수 있다. 《옹희잡지》

조리기구

맷돌, 다식판

키워드

녹두다식, 豆粉茶食方, 녹두분다식방, 홍옥병

전통식품백과, 한방식품백과

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