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  • 녹두가루
  • 녹두가루

    식품코드 105700
    분류 조미식 > 기타 > 기타
    문헌명 조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)
    저자 이용기 (李用基)
    발행년도 1936
    IPC A23L 1/10
    DB구축년도 2012

h2mark 식재료

[녹두 주재료] [녹두분말 주재료]

h2mark 조리법

1) 녹두를 맷돌에 갈아서 물에 담갔다가 껍질을 키에 비벼 깨끗이 벗긴다.
2) 1)을 물에 넣고 떠오르는 껍질을 모두 다 따라버린다.
3) 물에 담가서 맷돌에 갈아 굵은 체에 먼저 걸러서 고은 명주주머니에 넣는다.
4) 3)을 눌러 짜서 가라앉혀 윗물은 따라버리고 하룻밤 두었다가 숟가락으로 떠서 유지 위에 펴 놓는다.
5) 대강 마르거든 덩어리를 얇게 깎아 펴 널어 햇볕에 말려둔다.
- 모든 녹두분말은 명주 주머니에 여러 번 짜내야 좋다.

h2mark 원문명

녹두 분말 만드는 방법 > 녹말 내는 법(녹말 造菉末法) > 조록말법

h2mark 원문

록두를매에타셔 물에당갓다가 질을키에비비어 말큼버서지거든 물에너코 오르는질을 죄다라버리고 물에당가서매에가라 굵은체에몬저밧쳐서 헌겁주머니에너코 눌너서가라안쳐윗물은라버리고 하로밤두엇다가 수人가락으로서 유지위에펴노아 대강마르거든 덩어리를얄게가 퍼너러볏헤말려두나니 무릇록말은 고은주머니에여러번내여야 죠코록두비지는콩비지와갓치 찬수를만드러먹나니라 록말은삼월초생에 나무입히퍼지기전에 만드러야죠흐니라 이왕에말하엿거니와 록말이쓰는데가 대단이만흐니 감자가루로 대신쓰는데도 잇나니라 온갖분을 봄에만드러야 잘가라안나니라 대체 각색분이나고참가루라도 복사이피기전에 만들것이니라

h2mark 번역본

녹두를 맷돌에 갈아서 물에 담갔다가 껍질을 키에 비비어 말끔히 벗겨서 물에 넣고 떠오르는 껍질을 모두 다 따라버린다. 그리고 물에 담가서 맷돌에 갈아 굵은 체에 먼저 밭쳐서 고은 명주주머니에 넣고 눌러 짜서 가라앉혀 윗물은 따라버리고 하룻밤 두었다가 숟가락으로 떠서 유지 위에 펴 놓는다. 대강 마르거든 덩어리를 얇게 깎아 펴 널어 햇볕에 말려둔다. 모든 녹두분말은 고은 주머니에 여러 번 짜내야 좋다. 녹두 비지는 콩비지와 같은 용도로 반찬을 만들어 먹는다. 녹두분말은 3월 초순에 나무 잎이 퍼지기 전에 만들어야 좋다. 녹두분말은 쓰는 데가 대단이 많다. 감자가루로 대신 쓰는데도 있다. 온갖 가루는 봄에 만들어야 잘 가라앉는다. 대체로 각종가루는 복숭아꽃이 피기 전에 만들어야 한다.

h2mark 조리기구

맷돌, 굵은 체, 명주주머니

h2mark 키워드

녹말 내는 법(녹말 造菉末法), 녹두 분말 만드는 방법, 조록말법, 녹두분말
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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