노주


식품코드	121133

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 1 되 <밑술 빚기> (가루) 주재료] [찹쌀 1 되 <밑술 빚기> (가루) 주재료] [물 <밑술 빚기> (가루) 부재료] [고운 누룩가루 9 되 <밑술 빚기> 주재료] [끓인 물 8 되 <밑술 빚기> 부재료] [찹쌀 2 말 <덧술 빚기> (고두밥) 주재료] [물 <덧술 빚기> (고두밥) 부재료] [밑술 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미와 찹쌀을 각각 1되를 물에 불려 가루를 낸다.
2) 고운 누룩가루 9되, 끓인 물 8되와 함께 술을 빚는다.
<덧술 빚기> 1) 3일이 지나 찹쌀 2말을 물에 불려 고두밥을 지어 식힌다.
2) 앞서 만든 밑술과 함께 섞어 빚는다.
3) 7일이 지나서 소주를 내린다.
- 소줏고리 윗물을 12번 바꾸면 그 맛이 부드럽고, 8~9번 바꾸면 맛이 아주 독하다.

원문명

노주이주 만드는 방법 > 露酒二酒方 > 노주이주방

원문

粳米米各一升，浸潤作末，細麴九升，湯水八升，和釀。過三日，米二斗，浸潤烝飯，待冷，與本合釀。七日後燒之，而易上水十二次，則其味平順，八九次則味極烈。《四時纂要補》

번역본

백미와 찹쌀을 각각 1되를 물에 불려 가루를 내고 고운 누룩가루 9되, 끓인 물 8되와 함께 술을 빚는다. 3일이 지나 찹쌀 2말을 물에 불려 고두밥을 지어 식힌 후 앞서 만든 밑술과 함께 섞어 빚는다. 7일이 지나서 소주(燒)를 내리는데 소줏고리 윗물을 12번 바꾸면 그 맛이 부드럽고, 8~9번 바꾸면 맛이 아주 독하다. 《사시찬요보》

조리기구

소줏고리

키워드

노주이주 만드는 방법, 露酒二酒方, 노주이주방

전통식품백과, 한방식품백과

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