<방법 1> 1) 노주의 항아리를 단단히 봉하고 절대 술기운이 빠져나가지 못하도록 한다. 2) 평소에는 따뜻한 곳에 보관한다. <방법 2> 1) 노주는 병입구를 생비름이나 생줄풀로 막아서는 안된다. 2) 그럴 경우 밤이 지나면 노주 맛이 약해진다. <방법3> 1) 품질이 안 좋은 술을 소주로 증류하려면 반드시 다른 노주를 조금 넣고 고아야(증류)한다. - 맛이 더 독해지고 너무 취하지 않게 된다. <법 4> <밑술 빚기> 1) 멥쌀과 찹쌀을 푹 불려 가루를 낸다. 2) 누룩가루에 끓는 물을 넣어 잘 섞어 술을 빚는다. <덧술 빚기(3일 후)> 1) 찹쌀을 잘 불려 쪄서 고두밥을 지어 식힌다. 2) 앞서 만든 밑술을 같이 섞어 술을 빚는다. 3. 7일 후면 노주를 쉽게 증류할수 있다. - 술을 열두 번 고아내면 그 맛이 아주 순하고 여덟아홉 번 고아내면 맛이 아주 독하다. - 고을 때 쑥을 땔감으로 사용하는데 불길을 고르게한다. <법 5> 1) 노주를 고아 낸 후, 꿀을 병 속 밑에 바르면 소독이 되어 술 맛이 아주 좋게 된다. 2) 꿀을 너무 많이 바르게 되면 소주가 너무 달고, 꿀이 너무 적으면 소독효과가 없게 된다. 3) 알맞게 꿀을 발라야 한다. <법 6> 1) 질 좋은 햇당귀를 썰어서 노주를 담은 병에 넣는다. - 노주의 독성이 어느 정도 완화되어 맛도 좋아지게 된다. <법 7> 1) 노주를 담은 병입구에 모시풀을 넣는다. 2) 그 위에 계피,각사탕가루를 덮어놓으면 맛이 각별히 절묘해진다.
노주를 얻어낸 (항아리)를 단단히 밀봉하고 절대 술기운이 빠져나가지 못하도록하며 항상 따뜻한 곳에 보관한다. 무릇 노주는 병입구를 생비름이나 생줄풀로 막아서는 안된다. 그렇지 않으면 밤이 지나면 노주 맛이 싱거워진다. 품질이 안 좋은 술로 소주로 고으려면 반드시 먼저 다른 노주를 조금 넣어 섞어서 고아야 한다. 그러면 맛이 한결 독해지고 너무 취하지 않게 된다. 멥쌀과 찹쌀 각각 1말을 푹 불려 가루 낸 것에 고운 누룩 9되, 끓는 물 8되를 넣어 잘 섞어 술을 빚는데 이것이 밑술(주본)이다. 3일이 지나 찹쌀 2말을 잘 불려 쪄서 밥을 지어 식힌다. 여기에 앞서 만든 밑술을 같이 섞어 7일 후면 노주를 쉽게 고아낼 수 있다. 물을 열 두 번 넣고 고아내면 그 맛이 아주 순하고 여덟, 아홉 번 고아내면 맛이 아주 독하다. 고을 때 쑥을 땔감으로 사용하는데 불길을 고르게 한다. 노주를 고아 낸 후 노주를 담으려고 하는 병 속 밑에 꿀을 바르면 소독이 되어 술 맛이 아주 좋게 된다. 꿀을 너무 많이 바르게 되면 소주가 너무 달고 꿀이 너무 적으면 소독효과가 없게 된다. 알맞게 꿀을 발라야 한다. 질 좋은 햇당귀를 썰어서 (노주를 담은) 병에 넣으면 노주의 독성이 어느 정도 완화되어 맛도 좋아지게 된다. 노주를 담은 병입구에 모시풀을 넣고 그 위에 계피, 사탕가루를 덮어놓으면 술 맛이 각별히 절묘해진다.
조리기구
땔감 : 쑥, 병
키워드
노주법, 露酒法, 노주, 모시풀, 계피, 각설탕
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
