갈분사면화채


식품코드	104254

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[칡 가루 주재료] [녹두가루 주재료] [오미자 부재료] [꿀 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 칡가루와 녹두가루를 섞어 찬 물에 잘 푼다.
2) 표주박을 송곳으로 여러군데 구멍을 뚫어 뜨거운 물 위에 표주박을 놓고 풀어놓은 갈분반죽을 표주박에 붓는다.
3) 표주박 구멍마다 갈분반죽이 흘러서 뜨거운 물 속으로 가느다란 실처럼 들어가면서 면이 익는다.
4) 곧바로 꺼내 차가운 물에 넣었다가 건진다.
- 이때 면을 머리카락처럼 가늘게 만들려면 표주박을 높이 들고 면을 뽑는다.
5) 오미자를 우려내어 꿀을 타서 화채국물을 만든다.
6) 오미자국물에 건져낸 갈분국수를 넣고 잣을 띄운다.

원문명

갈분사면화채 만드는 법 > 葛粉法 > 갈분면법

원문

葛粉和菉末作絲。（昌水之類）。

번역본

갈분과 녹말로 사면을 만든다. 창면이나 수면과 같은 종류이다.

조리기구

표주박

키워드

갈분면법, 葛粉法, 갈분(칡 가루), 녹말 가루, 오미자, 꿀, 잣

전통식품백과, 한방식품백과

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