노주


식품코드	104099

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	C12G 3/12, C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[멥쌀 1 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 되 <밑술> 주재료] [고운 누룩 9 되 <밑술> 주재료] [끓는 물 8 되 <밑술> 부재료] [찹쌀 2 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 멥쌀 1되와 찹쌀 1되를 불렸다가 가루를 낸다.
2) 고운 누룩 9되와 끓는 물 8되 정도를 섞어 밑술을 빚는다.
<덧술 빚기> 1) 3일이 지나 찹쌀 2말을 물에 담갔다가 쪄서 밥을 짓는다.
2) 1)의 밥을 식힌 다음 밑술에 섞어 덧술을 한다.
3) 7일 뒤 참나무나 보릿짚으로 불을 때어 소주를 고아낸다.
- 윗물을 1~2차례 갈아주면 그 맛이 순하고 8~9차례 갈아주면 맛이 아주 독하다.

원문명

노주 2말 만드는 법 > 露酒二斗方 > 노주이두방

원문

粳米粘米各一升浸潤作末，細九升，湯水八升，加之亦可，交釀作。過三日，粘米二斗浸潤蒸飯，待冷與合釀。七日後燒出，而易上水十二次，則其味平順，八九次則味極烈。燒時用木或麥稈等火，勿使緩急。

번역본

멥쌀과 찹쌀 각각 1되를 불렸다가 가루를 내고 곱게 간 누룩 9되와 끓은 물 8되(더 넣어도 괜찮다)를 섞어 밑술을 빚는다. 3일이 지나 찹쌀 2말을 물에 담갔다가 쪄서 밥을 짓고 식힌 다음 밑술에 섞어 덧술을 한다. 7일 뒤 소주를 고아내는데 윗물을 1~2차례 갈아주면 그 맛이 순하고 8~9차례 갈아주면 맛이 아주 독하다. 소주를 고아낼 때 참나무나 보릿짚으로 불을 때는데 불의 세기를 조절한다.

조리기구

키워드

노주 2말 만드는 법, 露酒二斗方, 노주이두방 , 노주, 멥쌀, 찹쌀, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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