<밑술 빚기> 1) 백미 1말을 도정하여 여러 번 깨끗이 씻고 가루 내어 큰 그릇에 담는다. 2) 1)에 끓는 물 3병을 넣고 막대기로 골고루 섞어 죽처럼 만든다. - 식으면 표면이 굳는다. 3) 끓인 물 1사발에 밀누룩가루 1되와 밀가루 1되를 넣고 골고루 섞는다. 4) 먼저 쌀가루 죽을 손으로 주무르면서 3)을 넣어준다. 5) 작은 덩어리가 없도록 고르게 비벼준 후 항아리에 빚어 넣는다. 6) 항아리는 차지도 따뜻하지도 않은 곳에 둔다. - 7일 후 항아리를 열어 보아 술이 만들어졌는지 확인한다. <덧술 빚기> 1) 백미 2말을 도정하여 깨끗이 씻고 푹 쪄서 식힌다. 2) 끓인 물 6병을 붓고 식혀서 앞서 만든 밑술과 함께 섞는다. 3) 식으면 항아리에 빚어 넣는다. 4) 7일 후 술이 발효되었으면 비단주머니나 올이 고운 천 주머니를 사용하여 주자에 올려 거른다.
백미 1말을 아주 깨끗하게 도정하여 여러 번 씻고 가루를 내어 큰 동이에 담는다. 끓는 물 3병을 부워서 넣고 막대기로 섞는데 반드시 죽처럼 골고루 섞어야 한다. 식으면 표면이 어느 정도 응고된다. 따로 끓는 물 1사발에 밀누룩가루 1되, 밀가루 1되를 넣고 적당하게 골고루 섞는다. 그리고 손으로 먼저 만든 쌀가루 죽을 주물러 주면서 누룩가루를 섞은 물을 첨가하는데 아주 고르게 비벼서 작은 덩어리가 없게끔 한 다음 깨끗한 항아리에 넣고 차지도 따뜻하지도 않은 곳에 둔다. 7일 후 항아리를 열어 보면 대체로 술 모양새를 갖춘다. 곧바로 백미 2말을 전과 같이 도정하여 씻고 푹 쪄서 식힌 후 끓는 물 6병을 끼얹어 식혀서 앞서 담근 밑술과 함께 섞어 다시 누룩을 넣지 않는다. 식으면 항아리에 넣고 7일이 지나면 술이 발효된다. 종이에 불을 붙이는 방법으로 술이 발효되었는지를 식별한다. 비단 주머니나 아주 올이 고운 천 주머니를 사용하여 주자에 올려 짜면 상등품의 미주가 된다. 무릇 이 술은 9월 말부터 10월 초 사이에 빚으면 적합하고 만일 날씨가 조금 따뜻해지면 맛이 시어지기에 맑게 취한 후 역시 차지도 따뜻하지도 않은 곳에 두는 것이 적합하다. 《증보산림경제》
조리기구
큰 동이, 막대기, 비단 주머니나 올이 고운 천 주머니, 주자
키워드
흰 노을주 만드는 방법, 白霞酒方, 백하주방
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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