노산춘


식품코드	107741

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	규곤요람 주식방(閨壼要覽主食方)

저자	저자미상

발행년도	1795년 이후

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 부재료] [찹쌀 1 말 <밑술> 부재료] [끓인 물 3 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 부재료] [백미 2 말 <덧술> 부재료] [찹쌀 2 말 <덧술> 부재료] [끓인 물 6 말 <덧술> 부재료] [누룩 2 되 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 1말을 깨끗이 씻어 시루에 찐다.
2) 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어서 가루로 내고 끓인 물 3말로 죽을 쑨다.
3) 누룩가루 1되를 넣어 함께 버무려 항아리에 넣고 봉한다.
<덧술> 1) 3일 후에 백미 2말을 깨끗이 씻어서 시루에 찐다.
2) 찹쌀 2말을 깨끗이 씻어 가루로 낸 다음 끓인 물 6말로 죽을 쑤어 식힌다.
3) 누룩 2되를 섞어 밑술과 버무려고 봉하여 14일이 지난 다음 쓴다.
- 술맛과 빛깔이 아주 좋다.

원문명

노산춘 > 노산츈 > 노산춘

원문

미 일 두 셰여 실 고 말 셰 말고 탕슈 서말노 죽 쑤어 후 국말 너허 버무려 항의 너허 봉여 사흘 후 미 이 두 셰여 실 두 말 셰 말 후 탕슈 엿 말노 듁 쑤어 식거든 국말 두 석거 젼과 버므려 봉여 둔 지 일에만면 맛과 빗치 샹니라

번역본

백미 1말을 깨끗이 씻어 시루에 찐다. 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어서 가루로 내고 끓인 물 3말로 죽을 쑨다. 가루누룩 1되를 넣어 함께 버무려 항아리에 넣고 봉한다. 3일 후에 백미 2말을 깨끗이 씻어서 시루에 찌고 찹쌀 2말을 깨끗이 씻어 가루로 낸 다음 끓인 물 6말로 죽을 쑤어 식힌다. 누룩 2되를 섞어 밑술과 버무려서 봉하여 두어 7일이 지난 다음 쓴다. 술맛과 빛깔이 아주 좋다.

조리기구

시루, 항아리

키워드

노산춘, 백미, 죽, 찹쌀, 누룩가루, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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