노루고기전골


식품코드	121482

분류	부식 > 전골류 > 전골

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[노루고기 주재료] [꿩 부재료] [산돼지고기 부재료] [소고기 부재료] [콩팥 부재료] [소의 위 부재료] [천엽 부재료] [등골 부재료] [양념 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 8가지 종류의 고기를 각각 썰어서 양념하여 볶는다.
2) 한 그릇에 엽엽이 어울려 담고 잣가루를 뿌린다.
- 꿩고기나 소의 위, 등불과 같이 빛깔이 흰 고기는 소금으로 간을 한다.
- 꿩고기는 여러 번 빨아서 피를 빼버린다.

원문명

노루전골 > 노루전골 > 노루전골

원문

재료 노루고기 50 생치(꿩) 50 산돼지고기 50 소고기 50 콩팥 50 양 50 천엽 50 등골 50 실백(잣가루) 2t.s 양념(간장, 소금, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 여덟가지종류의 고기를 각각 썰어서 양념하여 볶아가지고 한그릇에 엽엽이 어울려담고 잣가루를 뿌린다. 꿩고기나 양, 등불과 같이 빛갈이 흰 고기는 소금으로 간을 하여 흰색이 그대로 나타나게 한다. 꿩고기는 여러 번 빨아서 피를 빼버려야 한다.

번역본

재료 노루고기 50문 꿩 50문 산돼지고기 50문 소고기 50문 콩팥 50문 소의 위 50문 천엽 50문 등골 50문 잣(잣가루) 2 t.s 양념(간장, 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 8가지 종류의 고기를 각각 썰어서 양념하여 볶아서 한 그릇에 엽엽이 어울려 담고 잣가루를 뿌린다. 꿩고기나 소의 위, 등불과 같이 빛깔이 흰 고기는 소금으로 간을 하여 흰색이 그대도 나타나게 한다. 꿩고기는 여러 번 빨아서 피를 빼버려야 한다.

조리기구

키워드

노루전골, 노루고기, 꿩, 산돼지고기, 소고기, 콩팥, 양, 천엽, 등골

전통식품백과, 한방식품백과

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