노각나물


식품코드	121786

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[늙은 오이 부재료] [소금 부재료] [초장 부재료] [겨자 부재료]

조리법

1) 늙은 오이의 껍질과 속을 제거한다.
2) 하얀 속살을 잘게 썬다.
2) 오이에 소금을 뿌린 후 잠깐 뒤에 손으로 짜서 소금기를 짜낸다.
3) 초장과 겨자를 섞은 즙을 골고루 섞는다.

원문명

노각나물 만드는 법 > 黃瓜芥菜法 > 황과개채법

원문

取黃瓜削去皮，只取白肉，刀切作絲，和，少頃，用水(手）絞去汁，和醋醬芥汁。

번역본

늙은 오이를 취해 껍질과 속을 깎아 내고 오직 하얀 속살만을 취해 칼로 잘게 썬다. 소금을 뿌리고 잠깐 뒤에 <손으로> 소금기를 꼭 짜내고 나서 초장과 겨자를 섞은 즙을 골고루 섞는다.

조리기구

키워드

노각나물 만드는 법, 黃瓜芥菜法, 황과개채법, 노각나물, 오이

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.