노각겨자김치


식품코드	120627

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[노각 부재료] [소금 부재료] [겨자장 부재료]

조리법

1) 노각을 껍질과 속을 깎아버리고, 하얀 속살만 취해 칼로 채를 썬다.
2) 소금에 잠깐 절였다가 건져내어 자기 항아리에 넣는다.
3) 겨자장을 부어 넣는다.

원문명

노각겨자김치 > 芥子醬瓜方 > 개자장가방

원문

取老胡瓜, 削去皮, 只取白肉, 刀切作絲, 和少頃絞去水, 入磁缸內, 以芥子醬灌之如前法。《增補山林經濟》

번역본

늙은 호과[老胡瓜] 즉 노각을 껍질과 속을 깎아버리고, 하얀 속살만 취해 칼로 채를 썰어 소금에 잠깐 절였다가 소금물을 쥐어짜서 자기 항아리에 넣고 앞서 방법(☞1)대로 겨자장을 부어 넣는다. 《증보산림경제》 ----- ☞1: 배추겨자김치 《임원십육지》

조리기구

칼, 자기항아리

키워드

노각겨자김치, 芥子醬瓜方, 개자장가방

전통식품백과, 한방식품백과

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