너비아니


식품코드	109202

분류	부식 > 구이류 > 기타

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/31

DB구축년도	2012

식재료

[등심 1 근 주재료] [참기름 1 종지 부재료] [설탕 0.5 공기 부재료] [진간장 0.5 공기 부재료] [후추가루 약간 부재료] [파 흰뿌리 2 개 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [깨소금 0.5 종지 부재료] [배 0.5 개 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 등심을 깨끗이 씻어 얇게 저며서 안팎으로 잔 칼질을 고루해서 찬물에 한참 동안 담가 핏물을 뺀다.
2) 핏물이 빠지거든 건져 고운 베 헝겊으로 싸서 물기 없이 한다.
3) 배를 강판에 갈아서 고기를 버무려놓고 파, 마늘을 곱게 다져 갖은 양념을 준비해 놓는다.
4) 고기를 꼭 짜고 양념을 간 맞게 해서 구워놓는다.
5) 고기 구워 놓은 위에다 잣가루를 뿌린다.

원문명

고기너비아니 > 고기너비아니 > 고기너비아니

원문

재료 등심한근, 참기름한종지, 설탕반공기못되게, 진간장반공기쯤, 후추가루약간, 파대가리두개, 마늘한쪽, 깨소금반종지, 배반개. 만드는법 등심을 정히씻어 얇게저며서 안팎으로 잔칼질을고로해서 찬물에 한참동안만 당겄다가 피물이빠지거든 건저서 고운 베헝겊같으데싸서 물기없이해놓고 배를강판에갈어서 고기를 버무려놓고 파, 마늘을 곱게다저 갖은양념을 다준비해놓고 고기를 꼭짜가지고 양념을간맞게해서 구워놓습니다. 고기구워놓은위에다 잣가루를 뿌리십시오.

번역본

재료 등심 1근, 참기름 1종지, 설탕 반공기, 진간장 반공기, 후춧가루 약간, 파 흰뿌리 2개, 마늘 1쪽, 깨소금 1/2종지, 배 1/2개 만드는 법 등심을 깨끗이 씻어 얇게 저며서 안팎으로 잔 칼질을 고루해서 찬물에 한참 동안 담가 핏물이 빠지거든 건져 고운 베 헝겊으로 싸서 물기 없이 해놓고 배를 강판에 갈아서 고기를 버무려놓고 파, 마늘을 곱게 다져 갖은 양념을 준비해 놓는다. 고기를 꼭 짜고 양념을 간 맞게 해서 굽는다. 고기 구워 놓은 위에다 잣가루를 뿌린다.

조리기구

칼, 베헝겊, 강판

키워드

고기너비아니, 등심, 참기름, 설탕, 진간장, 후춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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