1) 고기섬유 방향으로 칼을 넣어 얇게 저민다. - 큰 덩어리를 취급할 때는 먼저 얇은 힘줄로 연결된 부분들을 작은 덩이로 나누어 놓고 저며 나가야 한다. 2) 저민 것에 분량의 조미료를 같이 섞어서 고기에 켜켜이 넣으며 골고루 주물러 무친다. - 손을 가볍게 놀려 얇게 저민 고기가 부서지지 않도록 주의하여 조미한다. 3) 약간 센 불에서 단시간에 굽는다. - 지방분이 녹아 나와 지글지글하면서 바깥 부분의 단백질이 응고되어 내부의 진액이 흘러나오지 않도록 해야 한다. - 불이 약하면 고기 내부의 영양분과 맛 성분이 흘러나오며 기름기가 녹아 나와 끓지 못하므로 맛이 덜하다. - 고기의 선택, 저미기, 조미, 굽는 요령 등 이 모두가 합치되어 비로소 고기구이의 진미가 나는 것이다. - 염통이나 콩팥 등으로 구이를 할 때에도 이와 같은 요령으로 한다. - 보통 고기에 비해서 연하고 독특한 맛이 있다.
원문명
너비아니구이 > 너비아니구이 > 너비아니구이
원문
(3인분) 쇠고기 600g, 간장 1/3컵, 참기름 3t.s., 깨소금 1t.s., 설탕 4t.s., 후추가루 1/2t.s., 파·마늘 다진 것 3t.s., 열량 1385Cal, 단백질 126g 저미는 요령 반드시 고기의 섬유(纖維)를 자르는 방향으로 칼을 넣어야하며 얇게 저며야 한다. 큰 덩어리를 취급할 때는 새의 엷은 심줄로 연결된 자그마한 덩이로 우선 나누어 놓고 저며 나가야 한다. 저며지면 분량의 조미료를 우선 모두 같이 섞어서 고기에 케케로 넣으면서 골고루 주물러 무쳐야 하며, 손을 가볍게 놀려서 얇게 저민 고기가 부서지지 않도록 주의하여 조미한다. 굽는 요령 약간 센 불에서 단시간에 구어내는 것이 좋다. 지방분이 녹아 지글지글하면서 외곽의 단백질이 응고되어 내부의 엑스분이 흐르지 않도록 한다. 불이 적으면 고기 내부의 양분, 맛의 성분이 흘러 나오며 기름기가 따끈히 녹아 끓지 못하므로 맛이 적다. 고기의 선택·저미기·조미·굽는 요령 등이 합치되어 비로소 고기구이의 진미가 나는 것이다. 염통·콩팥 등으로 구이를 할 때도 이와 같은 요령으로 한다. 보통 고기에 비해서 연하고 특미가 있다.
번역본
재료(3인분) 쇠고기 600g, 간장 1/3컵, 참기름 3ts, 깨소금 1ts, 설탕 4ts, 후춧가루 1/2ts, 파·마늘 다진 것 3ts 열량 1,385Cal, 단백질 126g 저미는 요령 반드시 고기섬유의 방향으로 칼을 넣어야하며 얇게 저며야 한다. 큰 덩어리를 취급할 때는 먼저 얇은 힘줄로 연결된 부분들을 작은 덩이로 나누어 놓고 저며 나가야 한다. 저민 것에 분량의 조미료를 같이 섞어서 고기에 켜켜이 넣으며 골고루 주물러 무친다. 손을 가볍게 놀려 얇게 저민 고기가 부서지지 않도록 주의하여 조미한다. 굽는 요령 약간 센 불에서 단시간에 굽는 것이 좋다. 지방분이 녹아나와 지글지글하면서 바깥 부분의 단백질이 응고되어 내부의 진액이 흘러나오지 않도록 해야 한다. 불이 약하면 고기 내부의 영양분과 맛 성분이 흘러나오며 기름기가 녹아나와 끓지 못하므로 맛이 덜하다. 고기의 선택, 저미기, 조미, 굽는 요령 등 이 모두가 합치되어 비로소 고기구이의 진미가 나는 것이다. 염통이나 콩팥 등으로 구이를 할 때에도 이와 같은 요령으로 한다. 보통 고기에 비해서 연하고 독특한 맛이 있다.
조리기구
칼
키워드
너비아니구이 , 쇠고기, 간장, 참기름, 너비아니
전통식품백과, 한방식품백과
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