냉이국


식품코드	107054

분류	부식 > 국류 > 기타

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/212, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[냉이 1 사발 (3인분) 주재료] [고기 20 돈 (3인분) 부재료] [된장 1 종자 (3인분) 부재료] [파 1 뿌리 (3인분) 부재료] [고추장 0.5 종자 (3인분) 부재료] [물 2 종자 (3인분) 부재료]

조리법

1) 고기를 얇게 저며서 썰고 파는 한 치 길이씩 잘라서 채치고 솥에 넣는다.
2) 물에 된장과 고추장을 함께 풀어서 체에 받쳐 붓고 끓인다.
3) 한참 끓은 후에 약한 불로 15-16분간 천천히 더 끓인 후에 먹는다.
-냉이를 다듬을 때 뿌리는 버리지 않는다.너무 쇤 것이면 펄펄 끓는 물에 잠깐만 넣었다가 즉시 꺼내어 찬물에 담았다가 한다.
연한 것이면 그대로 끓인다.

원문명

냉이국 > 냉이국 > 냉이국

원문

재료(三人分) 냉이 (생것으로 한사발), 고기 二十, 된장 한종자, 파 한뿌리, 고추장 반종자, 물 두사발 냉이를 정하게 다듬을때 뿌리는 버리지 말고 그대로 하고 너무 쇤것이면 펄펄 끓는 물에 잠간 만넣엇다가 즉시 끄내서 즉시 찬물에 담엇다가 하고 연한것이면 그대로 끓이나니 고기를 얇게 저며서 썰고(두껍게 썰면 질겨 못 쓰게 되는고로) 파는 한치길이식 잘라서 채치고 솥에 넣은후 물에 된장과 고추장을 함께 풀어서 체에 밭혀 붓고 끓이거나 한참 끓은후 완화로 십오륙분간 천천이 더 끓인 후에 먹나니라

번역본

재료(3인분) 냉이 (생것으로 한 사발), 고기 20돈, 된장 1종자, 파 1뿌리, 고추장 반 종자, 물 두 사발. 냉이를 깨끗하게 다듬을 때 뿌리는 버리지 말고 그대로 한다. 너무 쇤 것이면 펄펄 끓는 물에 잠깐만 넣었다가 즉시 꺼내어 즉시 찬물에 담았다가 한다. 연한 것이면 그대로 끓인다. 고기를 얇게 저며서 썰고(두껍게 썰면 질겨 못 쓰게 되기 때문에) 파는 한 치 길이씩 잘라서 채치고 솥에 넣는다. 그런 후에 물에 된장과 고추장을 함께 풀어서 체에 받쳐 붓고 끓인다. 한참 끓은 후에 약한 불로 15, 16분간 천천히 더 끓인 후에 먹는다.

조리기구

솥, 체

키워드

냉이국, 냉이, 고기, 된장, 국

전통식품백과, 한방식품백과

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