갈대가루면


식품코드	120287

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[갈대 뿌리 부재료] [물 부재료] [녹두가루 부재료] [메밀가루 부재료]

조리법

1) 갈대 뿌리를 껍질을 제거하고 찧는다.
2) 찧은 가루를 물과 섞어 가라앉힌다.
3) 윗물은 버리고 가라앉은 앙금을 말린다.
4) 갈대 뿌리 가루에 녹두가루와 메밀가루를 섞어 반죽을 하여 면을 한다.

원문명

갈대가루면 > 蘆粉方 > 노분면방

원문

蘆根去皮搗取粉, 水飛如豆粉法, 同豆粉蕎麥粉拌和作則佳。《三山方》

번역본

갈대 뿌리의 껍질을 제거하고 찧어서 가루를 낸다. 녹두가루를 내는 방법과 같이 수비(水飛)한다. 녹두가루와 메밀가루를 섞어 반죽을 하여 면을 하면 아주 좋다. 《삼산방》

조리기구

키워드

갈분국수, 蘆粉方, 노분면방, 갈대가루면

전통식품백과, 한방식품백과

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