냉면


식품코드	183586

분류	주식 > 면류 > 냉면

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 7/10, A23L 7/109

DB구축년도	2016

식재료

[국수 10 사리 주재료] [후추가루 부재료] [정육 1 근 주재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [간장 1 종지 부재료] [기름 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [계란 1 개 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [표고 2 조각 부재료] [실백 1 큰 숟가락 부재료] [석이 2 조각 부재료] [미나리 1 그릇 부재료] [소금 반 찻숟가락 부재료]

조리법

재료(10그릇) 국수 열 사리, 후춧가루 조금, 정육 한 근, 깨소금 한 큰 숟가락, 간장 한 종지, 기름 조금, 파 두 뿌리, 계란 한 개, 마늘 두 쪽, 표고 두 조각, 실백 한 큰 숟가락, 석이 두 조각, 미나리 썰어서 한 그릇, 소금 반 찻숟가락 1) 맨 살코기로 맑은장국을 끓인다.
2) 끓인 장국을 차게 식힌 후 기름을 완전히 걷어낸다.
3) 섭산적을 두어 조각 만들어서 굽는다.
4) 구운 산적을 다시 도마에 놓아 대강 이긴다.
5) 미나리는 잘 다듬어 씻는다.
6) 씻은 미나리를 다섯 푼 길이로 썬다.
7) 손질한 미나리를 소금에 약간 절였다가 꼭 짜서 기름을 두르고 살짝 볶는다.
8) 석이와 표고도 잘 씻어 채 친 후 기름에 볶아 놓는다.
9) 계란 황백미를 각각 얇게 부쳐서 채 쳐 놓는다.
10) 국수를 빨리 냉수에 한번만 헤궈 채반에 건져 놓는다., 11) 대접에 국수를 담고 양념들을 색 맞추어 얹어서 국물을 부어 상에 놓는다.
[비고] 1.
국물에는 초와 설탕을 맛 보아 알맞게 타서 붓는다.
2.
배를 채 쳐서 위에 얹는다.
3.
계란 삶은 것을 동글납작하게 썰어서 두어 조각 얹는다.
4.
실백을 뿌려 얹는다.
5.
겨자를 곁들여 놓는다.

원문명

냉면(여름철) > 냉면(여름철) > 냉면(여름철)

원문

재료(열그릇) 국수 열사리 호추ㅅ가루 조금 정육 한근 깨소금 한큰사시 간장 한종지 기름 조금 파 두뿌리 계란 한 개 마늘 두쪽 표고 두조각 실백 한큰사시 석이 두조각 미나리 썰어서 한보시기 소금 반차사시 1. 맨살코기로 맑은장ㅅ국을 끓여서 차게 식힌 후 기름을 말짱히 걷어놓고, 2. 섭산적을 두어조각 만들어서 구어가지고 다시 도마에 놓아 대강 이겨놓고, 3. 미나리는 잘 다듬어 씻어 가지고 닷분 길이로 썰어서 소금으로 약간 절였다가 꼭 짜서 기름을 두르고 살짝 볶아놓고, 4. 석이와 표고도 잘 씻어(석이 씻는법을 참고할 것)채쳐서 기름에 볶아놓고, 5. 계란 황백미를 각각 얇게부쳐서 채쳐놓고 6. 이제는 국수를 손빨리 냉수에 한번만 헤워서 챗반에 건져 놓앗다가, 7. 대접에 국수를 담고 약념들을 색 맞추어 얹어서 국물을 부어 상에 놓느니라. [비고]1. 국물에는 초와 설탕을 맛보아 알맞게 타서 붓고, 2. 배를 채쳐서 위에얹고, 3. 팽란(계란 삶은 것)을 동글납작하게 썰어서 두어조각 얹고, 4. 실백을 뿌려얹고, 5. 겨자를 겨뜨려 놓느니라.

번역본

재료(10그릇) 국수 열 사리, 후춧가루 조금 정육 한 근, 깨소금 한 큰 숟가락 간장 한 종지, 기름 조금 파 두 뿌리, 계란 한 개 마늘 두 쪽, 표고 두 조각 실백 한 큰 숟가락, 석이 두 조각 미나리 썰어서 한 보시기, 소금 반 찻숟가락 1. 맨살코기로 맑은장국을 끓여서 차게 식힌 후 기름을 말짱히 걷어놓고, 2. 섭산적을 두어 조각 만들어서 구어가지고 다시 도마에 놓아 대강 이겨놓고, 3. 미나리는 잘 다듬어 씻어 가지고 다섯 푼 길이로 썰어서 소금으로 약간 절였다가 꼭 짜서 기름을 두르고 살짝 볶아놓고, 4. 석이와 표고도 잘 씻어(석이 씻는 법을 참고할 것)채쳐서 기름에 볶아놓고, 5. 계란 황백미를 각각 얇게부쳐서 채 쳐놓고 6. 이제는 국수를 손빨리 냉수에 한 번만 헹궈서 채반에 건져 놓았다가, 7. 대접에 국수를 담고 양념들을 색 맞추어 얹어서 국물을 부어 상에 놓는다. [비고] 1. 국물에는 초와 설탕을 맛보아 알맞게 타서 붓고 2. 배를 채 쳐서 위에 얹고 3. 팽란(계란 삶은 것)을 동글납작하게 썰어서 두어 조각 얹고 4. 실백을 뿌려 얹고 5. 겨자를 곁들여 놓는다.

조리기구

도마. 채반

키워드

냉면, 국수, 정육, 계란, 표고, 석이, 미나리, 여름철

전통식품백과, 한방식품백과

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