[살코기 주재료] [섭산적 2 조각 정도 부재료] [미나리 부재료] [소금 부재료] [기름 부재료] [석이 부재료] [표고 부재료] [달걀 부재료] [국수 주재료] [초 부재료] [설탕 부재료] [배 부재료] [팽란 2 조각 정도 부재료] [잣 부재료] [겨자 부재료]
조리법
1) 살코기로 맑은 장국을 끓여서 차게 식힌 후 기름을 모두 걷어 놓는다. 2) 섭산적을 2조각 정도 만들어 구운 다음 다시 도마에 놓아 대강 이겨놓는다. 3) 미나리는 잘 다듬어 씻어 5푼 길이로 썰어서 소금으로 약간 절였다가 꼭 짜서 기름을 두르고 살짝 볶는다. 4) 석이와 표고도 잘 씻어 채친 후 기름에 볶는다. 5) 달걀 황백지단을 각각 얇게 부쳐서 채쳐 놓는다. 6) 국수를 재빨리 냉수에 한 번만 헹궈 채반에 건져 놓는다. 7) 대접에 국수를 담고 양념들을 색 맞추어 얹어서 국물을 부어 상에 놓는다. - 국물에는 초와 설탕을 맛보아 알맞게 타서 붓고, 배를 채쳐서 위에 얹는다. - 팽란을 동글납작하게 썰어서 2조각 정도 얹는다. - 잣을 뿌려 얹고, 겨자를 곁들여 놓는다.
원문명
냉면 (여름철) > 냉면 (1) (여름철) > 냉면 (여름철)
원문
재료(열그릇) 국수 열사리 정육 한근 간장 한종자 파 두뿌리 마늘 두쪽 깨소금 한큰사시 호추가루 조금 기름 조금 석이 두조각 표고 두조각 미나리 썰어서 한보시기 실백 한큰사시 계란 두 개 소금 반차사시 1. 맨살고기로 맑은장국을 꿇여서 차게 식힌후 기름을 말장히 걷어놓고, 2. 섭산적을 두어조각 만들어서 구어가지고 다시 도마에 놓아 대강 이겨놓고, 3. 미나리는 잘 다듬어 씻어 가지고 닷분 기리로 썰어서 소금으로 약간 절였다가 꼭 짜서 기름을 두르고 살짝 볶아놓고, 4. 석이와 표고도 잘 씻어 (석이 씻는 법을 참고할것) 채처서 기름에 볶아놓고, 5. 계란 황백미를 각각 얇게 부처서 채처놓고, 6. 이제는 국수를 손빨리 냉수에 한번만 헤워서 채반에 건저 놓았다가, 7. 대접에 국수를 담고 약념들을 색 맞추어 얹어서 국물을 부어 상에 놓으라. [비고] 1. 국물에는 초와 설탕을 맛보아 알맞게 타서 붓고 2. 배를 채쳐서 위에 얹고, 3. 팽란(계란 삶은것) 을 동굴납작 하게 썰어서 두어조각 얹고, 4. 실백을 뿌려 얹고, 5. 계자를 겨뜨려 놓으라.
번역본
재료(10그릇) 국수 10사리, 소고기 1근, 간장 1종지, 파 2뿌리, 마늘 2쪽, 깨소금 1큰술, 후춧가루 조금, 기름 조금, 석이 2조각, 표고 2조각, 미나리 썬 것 1보시기, 잣 1큰술, 달걀 2개, 소금 1/2작은술 1. 살코기로 맑은 장국을 끓여서 차게 식힌 후 기름을 모두 걷어 놓고, 2. 섭산적을 2조각 정도 만들어 구운 다음 다시 도마에 놓아 대강 이겨놓고, 3. 미나리는 잘 다듬어 씻어 5푼 길이로 썰어서 소금으로 약간 절였다가 꼭 짜서 기름을 두르고 살짝 볶아 놓고, 4. 석이와 표고도 잘 씻어(석이 씻는 법을 참고할 것) 채쳐서 기름에 볶아놓고, 5. 달걀 황백지단을 각각 얇게 부쳐서 채쳐놓고, 6. 국수를 재빨리 냉수에 한번만 헹구어서 채반에 건져 놓았다가, 7. 대접에 국수를 담고 양념들을 색 맞추어 얹어서 국물을 부어 상에 놓는다. [비고] 1. 국물에는 초와 설탕을 맛보아 알맞게 타서 붓고 2. 배를 채쳐서 위에 얹고, 3. 팽란(달걀 삶은 것)을 동글납작하게 썰어서 2조각 정도 얹고, 4. 잣을 뿌려 얹고, 5. 겨자를 곁들여 놓는다.
조리기구
도마, 채반
키워드
냉면, 여름철, 국수, 소고기
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
