갈근시루떡


식품코드	120194

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/10, A23L 1/212

DB구축년도	2013

식재료

[쌀 8 홉 (가루)(쌀 찹쌀 갈근 모두 합하여 1되) 부재료] [찹쌀 1.5 홉 (가루) 부재료] [갈근 0.5 홉 (가루) 부재료] [흑사탕 1.5 되 (즙) 부재료] [물 7 홉 (즙) 부재료]

조리법

1) 쌀 8홉, 찹쌀 1.5홉, 갈근 0.5홉을 모두 합하여 1되 되는 것을 곱게 가루로 만들어 시루에 안쳐 찐다.
2) 별도로 흑사탕 1.5되에 물 7홉을 넣어 조금 끓인다.
3) 2)의 찌꺼기는 버리고 깨끗한 즙을 내려 졸여서 고처럼 만든다.
4) 시루에 김이 서릴 때 설탕고를 부어 넣고 계속해서 찐다.

원문명

갈근시루떡 > 外方 > 외랑병방

원문

粳米八合米一合半葛根半合共一升細末上甑蒸之, 用黑沙糖一升半, 以水七合煎去渣, 取精汁煉之如膏, 候甑內氣傾灌糖膏, 而再蒸之。以絲切之。《和漢三才圖會》

번역본

멥쌀 8홉, 찹쌀 1홉 반, 갈근(葛根) 반 홉을 모두 합하여 1되 되는 것을 함께 곱게 가루로 만들어 시루에 안쳐 찐다. 별도로 흑사탕 1되 반에 물 7홉을 넣어 조금 끓여서 찌꺼기를 버리고 깨끗한 즙을 취해 졸여서 고처럼 만든다. 시루에서 김이 서릴 때 설탕고를 부어 넣고 계속해서 찐다. 먹을 때 실로 자른다. 《화한삼재도회》

조리기구

키워드

갈근시루떡, 外方, 외랑병방

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