[국수 10 손 (3인분) 주재료] [고기 20 돈 (3인분) 주재료] [장국 3 사발 (3인분) 주재료] [표고 1 개 (3인분) 부재료] [미나리 1 보시기 (3인분) (또는 오이) 부재료] [소금 (3인분) 부재료] [기름 (3인분) 부재료] [석이 1 조각 (3인분) 부재료] [간장 0.5 종자 (3인분) 부재료] [계란 1 개 (3인분) 부재료] [잣 1 숟가락 (3인분) 부재료] [고춧가루 조금 (3인분) 부재료] [잣 (3인분) 부재료]
조리법
1) 순살코기로만 넣어 맑은장국을 끓여서 식힌다. 2) 고기는 섭산적을 만들어 굽고 잘게 이겨놓는다. 3) 미나리는 한 치 길이로 잘라서 소금을 약간 쳐서 대강 절여서 꼭 짜고 기름에 볶는다. 만일 미나리가 없을 때에는 오이를 사용한다. 4) 석이와 표고를 물에 깨끗하게 씻고 채쳐서 기름에 볶아놓고 달걀황백미도 따로 얇게 부쳐서 닷 분 길이로 썰어서 곱게 채쳐 놓는다. 5) 국수를 삶아 물에 넣고 건져서 대접에 담아 놓는다. 6) 국물을 붓고 여러 가지 양념 만든 것들을 뿌려서 놓는다. 7) 잣을 맨 위에 얹어 놓는다.
원문명
냉면 > 랭면(하절랭면) > 냉면 (하철냉면)
원문
재료(三人分) 국수 열손, 고기 二十 장국 세사발, 표고 한 개 미나리 썰은것 한보시기, 석이 한조각 간장 반종자, 게란 한 개 실백 한숫가락, 고추가루 조금 기름 없는 살고기로 맑은장국을 끓여서 식히고 고기는 섭산적을 만들어 구어서 다시 잘게 이겨놓고 미나리를 한치 길이로 잘라서 소금을 약간쳐서 대강 절여서 꼭 짜가지고 기름에 볶고 미나리 없 때에는 외를 얇게 저며서 닷분 길이로 가늘게 채쳐서 소금에 잠간 절엿다가 꼭 짜가지고 기름에 볶아서 놓고 석이와 표고를 물에 정히 씻어서 채쳐서 기름에 볶아놓고 게란황백미를 따로 얇게 붙여서 닷분 길이로 썰어서 곱게 채쳐서 국수를 물에 속히빨아 건져서 대접에 담고 국물을붓고 그우에 여러 가지 약념 만든것들을 뿌려서 놓나니 실백을 맨우에 얹어서 놓나니라
번역본
재료(3인분) 국수 열 손, 고기 20돈, 장국 세 사발, 표고 1개, 미나리 썬 것 1보시기, 석이 한 조각, 간장 반 종자, 달걀 1개, 잣 1숟가락, 고춧가루 조금. 기름 없는 살코기로 맑은장국을 끓여서 식힌다. 고기는 섭산적을 만들어 구워서 다시 잘게 이겨놓고 미나리는 한 치 길이로 잘라서 소금을 약간 쳐서 대강 절여서 꼭 짜가지고 기름에 볶는다. 만일 미나리가 없을 때에는 오이를 얇게 저며서 닷 분 길이로 가늘게 채쳐서 소금에 잠깐간 절였다가 꼭 짜가지고 기름에 볶아서 놓는다. 석이와 표고를 물에 깨끗하게 씻어서 채쳐서 기름에 볶아놓고 달걀황백미를 따로 얇게 부쳐서 닷 분 길이로 썰어서 곱게 채쳐 놓는다. 국수를 삶아 국수를 물에 빨아 빨리 건져서 대접에 담고 국물을 붓고 이 위에서 여러 가지 양념 만든 것들을 뿌려서 놓는다. 그리고 잣을 맨 위에 얹어 놓는다.
조리기구
대접
키워드
냉면, 하절냉면, 국수, 고기, 장국, 표고
전통식품백과, 한방식품백과
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