[국수 800 g 주재료] [쇠고기 300 g 주재료] [달걀 2 개 부재료] [편육 120 g 주재료] [오이 1 개 (또는 호박) 부재료] [당근 1 개 부재료] [배 조금 (또는 복숭아) 부재료] [겨자 부재료] [간장 부재료] [기타 양념 약간 부재료] [얼음 1 덩이 주재료]
조리법
1) 쇠고기를 살로 발려서 고명 고기로 볶고 나머지 고기로 장국을 끓여 식혀 둔다. 2) 오이는 연하고 어린 것으로 껍질에 살이 약간 붙게 벗긴 것을 잘게 채쳐서 소금에 절였다가 짜서 놓는다. 3) 호박은 껍질 편을 얇게 벗겨서 소금에 절였다가 짜서 기름에 살짝 볶는다. - 오이나 호박은 푸른빛을 내기 위한 것으로 한 가지만 쓴다. 4) 배나 복숭아는 얇게 저며 놓는다. 달걀은 삶아 둔다. 5) 이상의 것이 준비되면 대접에 얼음을 넣고 국수를 동그랗게 포개어 담는다. 6) 그 위에 고기, 나물, 배, 복숭아를 보기 좋게 담는다. 7) 고춧가루와 겨자를 얹고 달걀을 잘라 얹은 다음 국물을 옆으로 가만히 붓는다. - 오래되면 불어서 맛이 덜하다.
원문명
냉면 > 냉면(冷麵) > 냉면
원문
재료 국수 800그람, 쇠고기 300그람, 계란 2개, 편육 120그람, 오이나 호박 1개, 홍무 1개, 배나 복숭아 조금, 계자, 장, 기타 약념 각 약간, 얼음 1덩이 쇠고기를 살로 발려서 고명 고기로 볶고 나머지 고기로 장국을 끓여 식혀 둔다. 오이는 연한 어린 것으로 껍질에 살이 약간 불게 벗긴 것을 잘게 채쳐서 소금에 저렸다가 짜서 놓는다. 호박은 껍질 편을 얇게 벗겨서 소금에 저렸다가 짜서 기름에 살짝 볶는다. 오이나 호박은 푸른 빛깔 이용으로 한가지만 쓰는 것이다. 배나 복숭아는 얇게 저며 놓는다. 계란은 삶아 둔다. 이상 준비가 되면 대접에 얼음 덩이를 넣고 국수를 사려 담은 후, 그 위에 고기 나물 배 복숭아를 보기 좋게 담고, 고춧가루와 탄 계자를 얹고, 계란을 베어 얹고 국물을 옆으로 가만히 붓는다. 오래 되면 부러서 맛이 덜하다.
번역본
재료 국수 800g, 쇠고기 300g, 달걀 2개, 편육 120g, 오이나 호박 1개, 당근 1개, 배나 복숭아 조금, 겨자, 간장, 기타 양념 약간, 얼음 1덩이 쇠고기를 살로 발려서 고명 고기로 볶고 나머지 고기로 장국을 끓여 식혀 둔다. 오이는 연한 어린 것으로 껍질에 살이 약간 붙게 벗긴 것을 잘게 채쳐서 소금에 절였다가 짜서 놓는다. 호박은 껍질 편을 얇게 벗겨서 소금에 절였다가 짜서 기름에 살짝 볶는다. 오이나 호박은 푸른빛을 내기 위한 것으로 한 가지만 쓴다. 배나 복숭아는 얇게 저며 놓는다. 달걀은 삶아 둔다. 이상의 것이 준비되면 대접에 얼음을 넣고 국수를 동그랗게 포개어 담은 후, 그 위에 고기, 나물, 배, 복숭아를 보기 좋게 담는다. 고춧가루와 겨자를 얹고 달걀을 잘라 얹은 다음 국물을 옆으로 가만히 붓는다. 오래되면 불어서 맛이 덜하다.
조리기구
키워드
냉면, 冷麵, 국수, 쇠고기, 달걀, 편육, 오이
전통식품백과, 한방식품백과
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