내장산적


식품코드	10746

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/33, A23L 1/01

DB구축년도	2011

식재료

[염통 주재료] [콩팥 주재료] [소금 부재료] [기름 부재료] [간장 부재료] [갖은양념 부재료]

조리법

1) 염통과 콩팥을 썰어 소금을 약간 뿌려서 피를 뺀 다음 물로 깨끗이 씻는다.
2) 갖은 양념을 섞어 소금, 기름, 간장을 섞은 것에 재운 다음 양념장을 발라 굽는다.
- 염통에는 즙을 바르지 않는다.
- 날 꿩도 소금, 기름, 간장 섞은 것에 재웠다가 굽는다.

원문명

내장산적 > 散炙 > 산자

원문

廉筒肛胞割訖，以干，盡出其血後，又洗出於水，具色藥交合宿於和油醬中後，塗汁炙之，而廉筒則不塗汁也。生雉亦宿於和油醬炙之。

번역본

염통과 콩팥을 썰어 소금을 약간 뿌려서 피를 뺀 다음 물로 씻고, 여러 가지 양념을 섞어 소금, 기름, 간장을 섞은 것에 재웠다가 즙을 발라 굽는다. 염통에는 즙을 바르지 않는다. 날 꿩도 소금, 기름, 간장 섞은 것에 재웠다가 굽는다.

조리기구

키워드

내장산적, 散炙, 산자

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