내부비전국


식품코드	105083

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/10, A23L 1/105

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 100 근 주재료] [기장쌀 4 말 주재료] [녹두 3 말 주재료]

조리법

1) 밀가루와 기장쌀, 녹두로 만든다.
2) 녹두를 갈아서 까불러 껍질만 물에 담가 놓는다.
3) 기장쌀을 갈아 밀가루와 녹두가루와 함께 섞고 녹두 껍질에 물을 쳐가며 반죽을 되게 한다.
4) 반죽을 밟아 네모지게 만들어 대광주리에 놓고 볕을 보여 60일이 지나면 된다.
- 삼복 안에 만드는 것이 좋다.

원문명

내부비전국 > 내부비전국(內府秘傳麴) > 내부비전국

원문

밀가루일백근과 눌은쌀(黃米)너말과 녹두서말을 가티만들되 녹두를몬저가라 불러 질은 물에당가노코 누른쌀을가라서 밀가루와 녹두가루와 한테석고 녹두질물을 처가며 반죽을 되게하야 발바서 네모지게만드러 대광주리에느어서 볏뵈힌지 륙십일이면되나니 이것은 삼복안에만드는것이 조흐니 술당글제 밋치한섬이면 이누룩은 일곱근이면 되나니 만이느으면 술이맑고 씩씩하지못니라

번역본

밀가루 100근과 기장쌀 네 말과 녹두3말로 만든다. 녹두를 갈아서 까불러 껍질만 물에 담가 놓는다. 기장쌀을 갈아 밀가루와 녹두가루와 함께 섞고 녹두 껍질에 물을 쳐가며 반죽을 되게 한다. 반죽을 밟아 네모지게 만들어 대광주리에 놓고 볕을 보여 육십일이 지나면 된다. 삼복 안에 만드는 것이 좋다. 술 담글 때 밑이 한 섬이면 누룩은 일곱 근이면 된다. 많이 넣으면 술이 좋지 못하다.

조리기구

대광주리

키워드

내부비전국(內府秘傳麴), 밀가루, 기장쌀, 녹두

전통식품백과, 한방식품백과

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