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  • 납조

  • 납조

    식품코드 125570
    분류 기타 > 보관법 > 기타
    문헌명 고사신서(攷事新書)
    저자 서명응(徐命膺)
    발행년도 1771년
    IPC A23L 1/221
    DB구축년도 2014

h2mark 식재료

[마른 지게미 부재료] [소금 부재료]

h2mark 조리법

1) 마른 지게미는 소금을 넣고 버무린다.
2) 항아리에 소금을 넣은 지게미를 꾹꾹 눌러 담고 진흙으로 봉해둔다.
- 이렇게 납조를 보관하면 향긋한 술맛을 띠게 된다.

h2mark 원문명

납조 보관 > 臘糟 > 수납조

h2mark 원문

乾糟用鹽拌捺實泥封，則香帶酒味。酸不香。

h2mark 번역본

마른 지게미[乾糟]를 소금과 버무려 꾹꾹 눌러서 진흙으로 단단히 봉해두면 향긋한 술맛을 띠게 된다. 시면 향기롭지 못하다

h2mark 조리기구

진흙

h2mark 키워드

납조 보관, 臘糟, 수납조, 마른 지게미
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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