납육


식품코드	122038

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/318, A23L 1/31

DB구축년도	2013

식재료

[비계를 제거한 돼지고기 주재료] [소금 부재료] [양념가루 부재료] [납수 부재료] [소금 4 냥 고기 1근당 부재료]

조리법

1) 비계를 제거한 돼지고기는 세 손가락 두께, 5치 넓이로 조각을 낸다.
2) 소금과 양념가루를 넣어 반나절 동안 절인 다음 납수에 담근다.
3) 고기 1근당 소금 4냥으로 이틀 밤을 재운다.
- 고기 색깔과 맛은 납육과 차이가 없다.
- 삶을 때는 맑은 쌀뜨물에 소금 2냥을 넣어 1~2번 끓어오를 때까지 삶고, 다시 물을 바꿔 삶는다.

원문명

사철 납육 만드는 방법 > 四時臘肉法 > 사시납육법

원문

將猪肉去膏，三指厚五寸段子，同料末半日，却入臘水內，每腎下元虛（肉一斤用）四兩浸二宿，其肉色味與臘肉無異。時先以米者入二兩煮一二沸，換水。

번역본

비계를 제거한 돼지고기는 세 손가락 두께, 5치 넓이로 조각을 낸다. 소금과 양념가루를 넣어 반나절 동안 절인 다음 납수(臘水)에 담근다. 고기 1근당 소금 4냥을 넣고 이틀 밤을 재우면 고기 색깔과 맛은 납육과 차이가 없다. 삶을 때는 우선 맑은 쌀뜨물에 소금 2냥을 넣어 1~2번 끓어오를 때까지 삶고, 다시 물을 바꿔 삶는다.

조리기구

키워드

사철 납육 만드는 방법, 四時臘肉法, 사시납육법, 돼지고기

전통식품백과, 한방식품백과

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