납육


식품코드	103932

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[돼지고기 1 근 <고기 절일 때> 주재료] [소금 4 냥 <고기 절일 때> 부재료] [양념가루 <고기 절일 때> 부재료] [쌀뜨물 <고기 삶을 때> 부재료] [소금 2 냥 <고기 삶을 때> 부재료]

조리법

1) 돼지고기의 비계를 제거하고, 세 손가락 두께에 5치 너비 크기로 조각을 낸다.
2) 소금과 양념가루를 넣어 반나절 동안 절인 다음 납수 안에 넣는다.
3) 고기 1근당 소금 4냥을 넣어 이틀 밤 재운다.
- 고기 색상과 맛은 납육과 차이가 없다.
4) 삶을 때는 우선 맑은 쌀뜨물에 소금 2냥을 넣어 삶고, 1~2번 끓으면 물을 바꿔 다시 삶는다.

원문명

사시납육법 > 四時臘肉法 > 사시납육법

원문

將猪肉去膏，三指厚五寸段子，同料末半日，却入臘水內，每肉一斤用四兩浸二宿，其肉色味與臘肉無異。煮時先以米者入二兩煮一二沸，換水煮。

번역본

비계를 제거한 돼지고기는 세 손가락 두께에 5치 너비로 조각을 낸다. 소금과 양념가루를 넣어 반나절 동안 절인 다음 끓인 물을 넣는다. 고기 1근당 소금 4냥을 넣고 이틀 밤을 재우면 고기 색상과 맛은 납육과 차이가 없다. 삶을 때는 우선 맑은 쌀뜨물에 소금 2냥을 넣어 삶고 한 두 번 끓으면 물을 바꿔 다시 삶는다.

조리기구

키워드

사시납육법, 四時臘肉法, 사시납육법, 돼지고기, 쌀뜨물, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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