납육


식품코드	103931

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[고기 3 근 (또는 양고기) 부재료] [소금 3 냥 부재료] [술 부재료] [식초 부재료] [참기름 부재료] [술지게미 부재료]

조리법

1) 고기 3근을 한 토막으로 만들어 고기 1근당 깨끗한 소금 1냥을 넣고 골고루 문질러 항아리에 넣고 며칠간 절이는데 하루에 2~3번씩 뒤집어 준다.
2) 그런 다음 술과 식초를 넣어 다시 3~5일 절이는데 매일 3~5번 뒤집어 준 다음 꺼내 물기를 말린다.
3) 준비한 다음 고기를 끓는 물에 넣었다가 급히 꺼내 뜨거운 상태에서 참기름을 골고루 바르고 연기 나오는 곳에 걸어두어 훈기를 쐰다.
4) 10일 후에 다시 술 지게미에 술을 타서 골고루 섞어 고기의 겉과 속을 발라준다.
5) 다시 10일 동안 절인 후 꺼내 부뚜막의 연기가 피어 오르는 곳에 걸어 둔다.
6) 만일 집에 연기가 적으면 겨를 태워 겨 연기로 10일간 밤 낮으로 훈기를 쐰다.
양고기도 이와 같은 법으로 할 수 있다.

원문명

납육 만드는 법 > 造臘肉法 > 조납육법

원문

肉三斤作一段，每斤用一兩擦勻入缸，數日逐日二三遍，却入酒醋再三五日，三五次，取出控乾。先備百沸湯一鍋，逐旋將肉入湯急提起，熱以香油勻刷，掛當烟頭處熏之，十日後再用糟加酒拌勻塗肉表裡，再十日取出，掛中烟頭上。若人家烟少，用糠烟上熏十日，使其烟書夜不。羊肉亦當依此法。

번역본

고기 3근에 소금 3냥으로 골고루 문질러 항아리에 넣고 며칠간 절이는데 하루에 2~3번씩 뒤집어 준다. 이후 술과 식초를 넣어 다시 3~5일간 절이는데 매일 3~5번 뒤집어 준 다음 꺼내 물기를 말린다. 우선 백비탕에 넣었다가 급히 꺼내 뜨거운 상태에서 참기름을 골고루 바르고 연기 나오는 곳에 걸어두어 훈기를 쐰다. 10일 후에 다시 납조에 술을 넣어 고루고루 섞은 후 고기의 겉과 속을 발라주어 다시 10일 동안 절인 다음 꺼내 부뚜막의 연기가 피어 오르는 곳에 걸어 둔다. 만일 집에 연기가 적으면 겨를 태워 겨 연기로 10일간 훈기를 쐬는데 그 연기가 밤낮으로 그치지 않게 하여야 한다. 양고기도 이와 같은 법으로 할 수 있다.

조리기구

항아리

키워드

납육 만드는 법, 造臘肉法, 조납육법 , 납육, 고기, 술지게미, 양고기

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.