남성주


식품코드	103607

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 말 <밑술> 5되 주재료] [물 2 말 <밑술> 5되 부재료] [누룩 2 되 <밑술> 5홉 주재료] [밀가루 1 되 <밑술> 부재료] [백미 5 말 <덧술> 주재료] [물 5 말 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기 > 1) 백미 2말을 여러 번 씻어 하룻밤 불여 가루를 낸다.
2) 끓는 물 2말 5되를 섞어 죽을 만들어 식힌다.
3) 1) 에 누룩 2되 5홉과 밀가루 1되를 섞어 항아리에 담는다.
<덧술 빚기> 1) 7일 후, 백미 5말을 여러 번 씻어 하룻밤 불렸다가 충분히 찐다.
2) 끓는 물을 섞어 풀어 식힌다.
3) 앞서 만든 밑술에 같이 섞어 담는다.
4) 14일이 지나 술주자에 올려 걸러낸다.

원문명

남경주 > 南京酒 > 남경주

원문

白米二斗五升百洗浸宿末，湯水二斗五升作粥，待冷，好麴二升五合末一升和甕。隔七日白米五斗百洗浸宿全蒸，湯水五斗和待冷，前酒和釀。經二七日上槽。水用川流。

번역본

백미 2말 5되를 여러 번 씻어서 하룻밤 불린 다음 곱게 가루를 내어 끓는 물 2말 5되에 개어 죽을 만든다. 식기를 기다려서 좋은 누룩 2되 5홉과 밀가루 1되를 섞어 항아리에 담는다. 7일이 지난 후 백미 5말을 여러 번 씻어 하룻밤 불렸다가 충분히 쪄서 끓는 물 5말을 섞어 식기를 기다려서 앞서 술에 덧술한다. 14일이 지나 술을 걸러낸다. 물은 흐르는 개울물을 사용해야 한다.

조리기구

항아리, 술주자

키워드

남경주, 南京酒, 백미, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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