남성주


식품코드	103120

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 3 말 <밑술> 5되 주재료] [더운물 2 말 <밑술> 5되 부재료] [누룩가루 2 되 <밑술> 5홉 주재료] [밀가루 1 되 <밑술> 부재료] [백미 3 말 <덧술> 5되 주재료] [물 2 말 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 3말 5되를 깨끗이 씻은 후 하룻밤을 재운 다음 가루를 낸다.
2) 더운물 2말 5되로 반쯤 익도록 하여 밑술을 개어 놓는다.
3) 밑술이 식으면 누룩가루 2되 5홉과 밀가루 1되를 섞어 넣는다.
<덧술> 1) 7일 후에 백미 3말 5되를 깨끗이 씻어 하룻밤 불린다.
2) 불린 살을 쪄서 익히고 물 2말을 고루 섞은 다음 밑술에 식혀 넣는다.
- 7일 후에 사용할 수 있다.

원문명

남성주 > 남셩쥬 > 남성주

원문

미 서 말 닷 되 셰여 밤 자여 작말여 더운 믈 두 말 닷 되 혀 반만 닉게 야 식여 국말 두 되 다솝 진말 되 섯거 녀허 닐웻만애 미 서 말 닷 되 셰여 밤 자여 닉게 물 두 말 골라 식거든 녀허 칠일 후 라.

번역본

백미 3말 5되를 깨끗이 씻은 후 하룻밤을 재운 다음 가루를 낸다. 더운물 2말 5되로 반쯤 익도록 하여 밑술을 개어 놓는다. 밑술이 식으면 누룩가루 2되 5홉과 밀가루 1되를 섞어 넣는다. 7일 후에 백미 3말 5되를 깨끗이 씻어 하룻밤 재운 후 쪄서 익히고 물 2말을 고루 섞은 다음 식혀 넣으면 7일 후에 사용할 수 있다.

조리기구

키워드

남셩쥬, 남성주, 멥쌀 가루, 누룩가루, 백미, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.