난적


식품코드	103289

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	음식방문(飮食方文)

저자	저자미상

발행년도	고종말기

IPC	A23L 1/32, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[달걀 주재료] [양념 부재료] [기름장 부재료]

조리법

1) 계란을 많이 깨어 넣고 양념을 한다.
2) 대나무 통에 넣고 물이 들어가지 않도록 기름종이로 막는다.
3) 삶아서 익으면 찬물에 넣었다가 건진다.
4) 대통을 깨고 꺼내어 산적 같이 썰어 꿴 다음 기름장에 굽는다.

원문명

난적 > 난젹 > 난적

원문

계란을 만히 약염여 통의 너허 물 못 들게 유지로 막아 익게 살마 찬물에 건져 통을 고 여 산젹갓치 쎠흐러 여 유장에 구어 쓰라

번역본

계란을 많이 깨어 넣고 양념을 한 다음 대나무 통에 넣고 물이 들어가지 않도록 기름종이로 막는다. 삶아서 익으면 찬물에 넣었다가 건지고 대통을 깨고 꺼내어 산적 같이 썰어 꿴 다음 기름장에 구워 쓴다.

조리기구

대나무 통, 기름종이

키워드

난젹, 난적, 卵炙, 계란, 기름장

전통식품백과, 한방식품백과

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