난적


식품코드	103230

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	A23L 1/312

DB구축년도	2012

식재료

[달걀 주재료] [간장 적 부재료] [후추 적 부재료] [전초 적 부재료] [정가 적 부재료] [달걀 탕 1 주재료] [간장 탕 1 부재료] [후추 탕 1 부재료] [전초 탕 1 부재료] [정가 탕 1 부재료] [기름장 탕 1 부재료] [달걀 탕 2 주재료] [소금물 탕 2 부재료] [후추가루 탕 2 부재료] [전초가루 탕 2 부재료] [밥 탕 2 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 달걀을 여러 개 깨뜨려 간장, 후추, 천초, 형개를 함께 넣고 대나무 통에 넣어 삶아 내는데 두부누르미 같이 한다.
2) 기름장을 발라 구워 먹는다.
- 즙을 쳐도 좋고 기름장에 넣고 탕으로 끓여도 좋다.
<방법 2> 1) 소금물을 간간이 하여 끓이며 달걀을 깨뜨려 가만가만 쏟아 채 익지 않았을 때 떠서 쓴다.
2) 달걀 하나에 간간한 물을 제 껍질로 셋씩 넣는다.
3) 후춧가루와 천초가루를 넣어 그릇에 담아서 밥 위에 얹어 찐다.
- 반들반들하고 미끄러워서 좋다.
<방법 3> 1) 물을 적게 하여 국을 먼저 끓인다.
2) 거기에 달걀을 쏟아 엉길 만하거든 뜬다.

원문명

난적 만드는 법 > 난젹법 卵炙法 > 난적법

원문

계란을 만히 려 쟝 호쵸 젼쵸 뎡걔 교합여 대통애 녀허 마 내여 두부느름쳬로 라 기름쟝 라 구어 머그라 즙 쳐도 됴코 기쟝의 탕여도 됴니라 소곰믈을 간간이 야 히며 알흘 려 만만 쏘다 채 닉지 아녀셔 라 알 나희 간간 믈을 제 겁질로 셋식 녀코 호쵸 젼쵸 노하 긔예 다마 밥 우희 면 활여 됴코 알흘 이리 호 믈을 젹게 여 국을 몬져 글히다가 게 쏘다 어 만거 면 탕이 됴니라

번역본

달걀을 많이 깨뜨려 간장, 후추, 천초, 형개를 함께하여 대나무 통에 넣어 삶아 내는데 두부누르미 같이 하라. 기름장을 발라 구워 먹으라. 즙을 쳐도 좋고 기름장에 넣고 탕으로 끓여도 좋다. 소금물을 간간이 하여 끓이며 알을 깨뜨려 가만가만 쏟아 채 익지 않았을 때 떠서 쓰라. 알 하나에 간간한 물을 제 껍질로 셋씩 넣고 후춧가루와 전초가루를 넣어 행기에 담아서 밥 위에 얹어 찌면 반들반들하고 미끄러워서 좋다. 알을 이렇게 하여 조리하되 물을 적게 하여 국을 먼저 끓이다가 거기에 쏟아 엉길 만하거든 뜨면 탕이 좋다.

조리기구

대나무통, 행기

키워드

난젹법 卵炙法, 난적 만드는 법, 난적법, 난적법, 계란, 간장, 전초

전통식품백과, 한방식품백과

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