난장


식품코드	125060

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2014

식재료

[메주 20 말 부재료] [비지 1 동이 부재료]

조리법

1) 비지를 꼭 짜서 물기를 제거한다.
2) 물기 제거한 비지를 장 항아리 바닥에 깔아준다.
- 메주가 20말이면 비지는 1동이를 기준으로 한다.
- 누런 콩 비지를 쪄서 햇볕에 말려 곱게 가루를 내어 모래를 가려내고 다시 항아리 바닥에 깔아주면 더욱 좋다.
- 만약 빨리 쓰려면 감장에서 저절로 생긴 간을 같이 섞어 써도 아주 좋다.

원문명

난장 > 卵醬 > 난장

원문

合醬時，泡滓絞去水布瓮底，如薰造二十斗則泡滓一盆準。又黃太泡滓蒸，日，細末，淘沙，更納瓮底甚好。如欲速用，以甘醬自生艮，和用妙。

번역본

장을 담글 때 비지[泡滓]를 비틀어 짜서 물기를 제거하고 <장>항아리 바닥에 깔아준다. 만약 메주[薰造]가 20말이면 비지는 1동이를 기준으로 한다. 또 누런 콩 비지를 쪄서 햇볕에 말려 곱게 가루를 내어 모래를 가려내고 다시 항아리 바닥에 깔아주면 더욱 좋다. 만약 빨리 쓰려면 감장(甘醬)에서 저절로 생긴 간(艮)을 같이 섞어 써도 아주 좋다.

조리기구

항아리

키워드

卵醬, 난장, 메주, 비지

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.