난숙


식품코드	179016

분류	부식 > 회류 > 편육

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[고기 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [산초 부재료] [귤껍질 부재료] [호근 (샐러리) 부재료] [소금 부재료] [식초 부재료] [장 시큼한 부재료]

조리법

1) 고기를 푹 삶아 익혀 길이 3치, 너비 0.5치, 두께 3.5치정도로 썬다.
2) 고기국물에 파, 생강, 산초, 귤껍질, 샐러리, 마늘을 모두 잘게 썰어 넣고 또 소금과 식초를 넣는다.
3) 따로 국을 끓이고 쓸 때 국에 쏟아 섞은 다음 그릇에 담아낸다.
4) 시큼한 장이 있으면 사용할 때 고기에 넣는다.
- 고기는 국물 속에 조금만 오래 두어도 변하기에 아주 주의해야 한다

원문명

난숙 > 爛熟 > 난숙

원문

爛熟肉，諧令勝刀，切長三寸，廣半寸，厚三寸半。將用，肉汁中、薑、椒、橘皮、胡芹、小蒜細切鍛，鹽、醋與之，別作。臨用，寫中和奠。有沈，將用乃下，肉候汁中小久則變，大可增之。

번역본

고기를 푹 삶아 익혀 칼로 썰기에 적당하면 길이 3치, 너비 반 치, 두께 3치 반 정도로 썬다. 육즙 속에 파, 생강, 산초, 귤껍질, 호근(胡芹; 샐러리), 마늘을 모두 잘게 썰어 넣고 또 소금과 식초를 넣는다. 따로 국을 끓이고 쓸 때 국에 쏟아 섞은 다음 그릇에 담아낸다. 시큼한 장이 있으면 사용할 때 고기에 넣는다. 고기는 즙 속에 조금만 오래 두어도 변하기에 아주 주의해야 한다.

조리기구

칼, 그릇

키워드

난숙, 爛熟, 고기, 장

전통식품백과, 한방식품백과

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