난면


식품코드	180036

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	주식시의(酒食是儀)

저자	연안이씨

발행년도	18세기 후반

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2015

식재료

[밀가루 부재료] [계란 부재료] [고기 (또는 오미자) 부재료] [표고버섯 부재료] [석이버섯 부재료]

조리법

1) 밀가루를 깁체로 2~3번 친다.
2) 계란의 노른자만 반죽하여 오래 치댄다.
3) 반죽을 오래 밀어 가늘게 썬다.
4) 고기로 국물을 끓이고 표고버섯, 석이버섯을 채친 것을 양념하여 살짝 볶아 위에 뿌린다.
- 오미자국으로 해도 된다.

원문명

난면 > 난면 > 난면

원문

진말가로을 집쳬로 두어 번 쳐셔 계란 흰 쏫고 노른만 반쥭여 오오 쳐셔 지장갓치 열계 미러 가늘계 쎠러 미을 맛잇계 려 표고 셕이 쳐 가진 약념여 간 복가 우의 가득 려도 쓰며 혹 오미국의도 먹이라

번역본

밀가루를 깁체로 2~3번 쳐서 계란 흰자를 쏟고 노른자만 반죽하여 오래오래 쳐서 백짓장같이 엷게 밀어 가늘게 썰어 꾸미를 맛있게 끓여 표고버섯, 석이버섯을 채쳐 갖은 양념하여 잠깐 볶아 위에 가득 뿌려도 쓰며 혹 오미자국에도 먹는다.

조리기구

깁체

키워드

난면, 밀가루, 고기, 계란, 오미자국

전통식품백과, 한방식품백과

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