난면


식품코드	178030

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[밀가루 부재료] [달걀 부재료] [오미자국물 부재료] [외면 부재료] [깻국 부재료]

조리법

[방법 1] 1) 밀가루는 고운체에 친다.
2) 달걀은 깨뜨려서 흰자위는 버리고 노른자만 1)의 밀가루에 넣고 섞어서 반죽한다.
3) 2)의 밀가루 반죽은 꽤 치대어 얇게 밀고 머리털같이 얇게 썬다.
4) 끓는 물에 3)의 국수를 넣고 삶아 건진다.
5) 오미자국물을 국물로 쓴다.
[방법 2] 1) 외면을 삶아서 물에 오래 담가 둔다.
- 짠맛을 우려낸다.
2) 다시 씻어낸다.
3) 오미자국물이나 깻국을 국물로 쓴다.

원문명

난면 > 난면 > 난면

원문

진말 깁쳬의 쳐 계란 쳥은 고 노른자위만 섯게 반쥭여 쳐 얇긔 미러 털갓치 흐러 머 오미국의 쓰니라. 왜면 머 즉시 마시 잇셔 못 니 오 담가 우러 마시 진 후 곤쳐 셔 오미국의나 국의나 니라.

번역본

밀가루를 고운가루체에 친다. 달걀 흰자위는 쏟고 노른자위만 섞어 반죽하여 꽤 치대어 얇게 밀어 머리털같이 썰어 삶아 오미자국에 쓴다. 외면[瓜麵: 오이 길게 썰어 소금물에 삶은 것]을 삶아 바로는 짠맛이 있어 못 쓰니 오래 담가 울어내어 짠맛이 빠진 후 다시 씻어 오미자국이나 깻국에 쓴다.

조리기구

고운체

키워드

난면, 밀가루, 오미자, 달걀

전통식품백과, 한방식품백과

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