난면


식품코드	109786

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	윤씨음식법(음식법 饌法)

저자	저자미상

발행년도	1854

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 부재료] [달걀 노른자 부재료] [오미자국 (또는 깨국) 부재료] [생선지짐 부재료] [표고 부재료] [송이 부재료] [오이 부재료] [지단 부재료] [후추가루 부재료] [통잣 부재료]

조리법

1) 고운 밀가루에 물은 넣지 말고 달걀 노른자로만 반죽한다.
2) 반죽을 얇게 밀고 가늘게 썰어 면을 만든다.
3) 장국은 오미자국이나 깨국을 쓰며, 고명을 많이 넣는다.
4) 장국에 생선지짐, 표고, 송이, 채썬 오이, 채썬 달걀 지단을 얹고 후춧가루와 통잣을 넣는다.
- 깨국을 만들려면 닭 백숙에 깨를 걸러 만든다.

원문명

난면 > 난면 > 난면

원문

난면은 진눌 두어 슌 느리 뇌여 의 알 흰 고 노른만 바다 물치지 말고 반쥭야 얇게 미러 이 흐라 오미국이나 국이나 되 죵시 미 만히 너코 쟝국의 션 지짐 표고 셩이 외 느리 쳐 너코 달걀 부쳐 쳐 코 호초로 왼잣 너허 먹는 맛만 조흐니 국의 거든 슉국의 거라

번역본

곱게 가루 낸 햇 밀가루에 물은 넣지 말고 달걀 노른자로만 반죽을 한 다음 얇게 밀고 가늘게 썰어 면을 만든다. 국으로는 오미자국이나 깨국을 쓰되 고명을 많이 넣어야 좋다. 장국에 생선지짐, 표고, 송이, 오이 가늘게 채 친 것과 달걀 부쳐 채 친 것을 뿌리고 후춧가루와 통잣을 넣으면 맛이 좋다. 깨국을 만들려면 닭 백숙국에 깨를 걸러 만든다.

조리기구

키워드

난면, 햇 밀가루, 달걀 노른자, 오미자국, 깨국, 고명, 생선지짐, 표고, 송이, 오이 , 달걀, 후춧가루, 통잣, 닭 백숙국, 깨

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